凯萨色拉Caesar Salad

在北美，凯萨色拉是一道常见的餐前菜。超市出售的凯萨酱，味道平淡单一，而且多含有防腐剂，不宜常吃。自家调制色拉酱口味丰富、锐利、新鲜。

    新鲜的凯萨色拉酱是这样打造的：

Dressing  凯萨色拉酱(6-8人份)

4each             Anchovy Fillets, tinned              罐装鳀鱼4片

2each             Garlic Cloves, pureed                蒜头2粒

2each             Egg yolks                            蛋黃2个

10g               Dijon Mustard                        法式芥末酱10克

20ml              lemon juice, fresh                   新鲜柠檬汁20毫升

300ml             vegetable oil                        蔬菜油300毫升

30g               Parmesan cheese, grated              意大利parmesan干酪30g

Salt and pepper                                        盐和白胡椒粉适量

 

Method: 方法

1.Mash the anchovies and garlic together to make a paste. 把凤尾鱼和蒜头捣成泥

2.Place the egg yolks in the bowl and add a little lemon juice, mustard, anchovies and garlic. Whisk until well blended. 在一个碗里加入蛋黄，法式芥末酱，新鲜柠檬汁，和捣成泥的凤尾鱼和蒜头， 搅拌均匀。

3.Slowly add the vegetable oil, creating an emulsification. 慢慢的，渐渐的加入蔬菜油，一边加入，一边搅拌，直到油乳化。

4.Adjust the seasoning using the salt, pepper and parmesan cheese. 加入盐，白胡椒粉，意大利parmesan干酪适量去调味。

 

Caesar Salad 凯萨色拉(6-8 人份)

2 each     Romaine lettuce heart, washed and chopped   罗曼生菜芯2棵

130g       Caesar salad croutons                       烘烤的小面包丁130克

60g        Parmesan Cheese, grated                     意大利Parmesan干酪60克

6slices    Bacon                                       培根6片

 

Method: 方法

1．Dice bacon, add to a frying pan and cook on a medium heat until crisp. Drain Well. 培根切成小方块，在锅中用中火煎至香脆。

2．Place the lettuce, bacon, croutons and romaine lettuce in a stainless steel bowl. Add enough dressing to moisten the lettuce but not to make it soggy. 在一个大的盆里，加入切碎的罗曼生菜芯，煎至香脆的培根，烘烤的小面包丁，用再加入自制的凯萨色拉酱拌均匀，装盘。表面装饰可以撒上些意大利Parmesan干酪和烘烤的小面包丁。