提拉米苏蛋糕详解-Tiramisu 

                    
   

  

    提拉米苏成分简单,正式出版物上的各版本的差异多在过程和呈现上。成分中的奶酪,只要有可能一定要用马斯卡彭尼mascarpone。有朋友因为价格因素或根本买不到而用了奶油奶酪(cream cheese)替代。奶油奶酪只能做到形似,成品口味里带着一丝咸味,而且缺乏软糯的感觉,口感的差异是非常明显的。   

成分

475克Mascarpone奶酪，室温软化

手指饼干（买成品或点击这里自己烘焙 手指饼干 ,能在9寸模中摆两层的量即可.）

可可粉约3大匙

4只鸡蛋

55克白糖(35克用于打发,20克放入咖啡. 甜口重的朋友可适当增加糖量)

朗姆酒（rum），或意大利的马萨拉酒(marsala) 30毫升

浓咖啡150毫升（不加奶的）

做法

1 全蛋加35克糖打发。为使打发过程容易些，将鸡蛋提前从冰箱取出，并用37度左右的水温着打发的小盆。如下图的图1。

2 打发需要十分钟左右，打到如图2

3 另取一只不锈钢盆，将软化的奶酪打散如图3

4 将打好的全蛋倒入奶酪盆中，再低速打几分钟，打均匀，如图4

5 将咖啡,20克糖和酒混合放入一个容器，手指饼干快速沾一下，排入蛋糕模，倒入一半奶酪蛋糊，筛上可可粉，再铺一层沾了咖啡的手指饼干，再倒另一半奶酪蛋糊，筛一层可可粉。总共是两层手指饼干，两层奶酪蛋糊加可可粉。

6 放入冰箱冷藏2小时即可。

7 提拉米苏的呈现形式多种多样，例如可以直接用杯子做，过程与上述相似,最后以巧克力装饰：