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开化不只有青狮，还有何田清水鱼~！在何田民间传说故事中，何田清水鱼是龙鳞入水所化。何田清水鱼的养殖历史可以追溯到明代，距今已有600多年。 据开化县志记载，何田一带的村民为吃到鲜鱼，就利用当地独有的生态优势，在房前屋后或居室中，用石块砌成四方形水池，一丈见方，水深数尺，引溪涧山泉，放青鱼、草鱼于其中，以青草养之。 因是清水养鱼之故，一年一尾鱼也只长半公斤。所养出的清水鱼，背部溜黑、腹底嫩白，鳃色艳红，肉质细腻弹嫩、味道纯正鲜美，且营养丰富，有滋补之功效，为鱼中上品。
何田清水鱼的烧法独特，只是将鱼剁块后在锅中略微过油，放盐和料酒，然后加清水滚煮，最后加少量葱调味，就可以出锅了。装在青花大瓷碗中，鱼汤浓白如乳，鱼肉晶莹似玉，阵阵鱼香味吹都吹不开。喝一口汤，浓郁鲜美，吃一块鱼，细腻嫩弹。 吃何田清水鱼最大的享受在于品尝鱼的原汁原味，没有纷繁的调料，没有浓重的口味，一碗浓浓的鱼汤配上几块鱼肉，就将鱼自身的鲜美体现的淋漓尽致，这时的鱼，是纯粹的鱼，这就是清水鱼的哲学，简单、味美、返璞归真。
如今何田清水鱼已经是开化十大名菜之一，慕名而来的客人络绎不绝。不过要品味正宗的清水鱼，还是要到何田，因为据说只有用何田水烧出的何田清水鱼，才能真正将清水鱼的美味发挥到极致。也许在何田青山绿水中悠然自得的清水鱼，也需要何田山水中的那份灵气才能变得完美。 清水鱼烧制方法： 1.热锅(最好是用柴火烧的土灶头)，加入开化土菜籽油一半、山茶油一半，烧热，加入姜片。
2.将整条鱼或者鱼块轻轻放进锅中，把黄酒浇到锅边上(黄酒千万不能浇到鱼身上，这样鱼容易老)，放盐。
3.加开化山泉水(水质对烧鱼很重要，水质好鱼汤才能烧出乳白色)，大火煮约15分钟，期间不能翻动鱼身，也不能盖锅盖。
4.加入新鲜辣椒块、蒜粒。鱼烧至八成熟，转小火再加工。
5.鱼装盘，把准备好的紫苏和葱放进鱼汤里焯一会儿，撩起和鱼汤一同浇到鱼身上即可。
闻着鱼香忍不住食指大动，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，再喝上一口如牛奶般的鱼汤，粘稠如饴，鲜香润泽，鲜味绵长。 地址：何田位于开化县北部
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