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家传烧茄子——虽然是全素的，但是有肉味，家传的秘诀是：八角+水发香菇（鲜香菇不可）+大蒜 烧茄子——圆茄是不二选择，去蒂，切半寸厚片，两面划浅刀，然后切条块，用精盐抓匀，放在网上控水，时间紧的话可以直接泡盐水，但是效果差一些 大约需要20-30min，茄子汗，用清水漂净，风干半小时，或者甩干，或者蘸干，总之入热油锅前，茄块表面不能有水 油温一定要到200度以上，茄子再下锅，否则茄子会很吸油，最好分两批下锅，因为大量茄子同时下锅，油温会下降很多，如果想用少量油炸，那就分次炸，炸至略焦黄 还是需要稍稍沥油 文火炸八角一整个，一分钟后下水发香菇，煸一分钟后，捞出八角 继续煸香菇一分钟，下蒜米（先拍后切） 蒜部分焦黄，下青红椒，稍煸 茄子回锅略翻，汁有三种配法，A、京味酱油+米醋+白砂糖+黄酒；B、生抽+陈醋+白砂糖+黄酒；C、生抽+米醋+十几滴老抽+白砂糖+黄酒。不要直接把水淀粉兑到汁里 汁烧滚，下去皮番茄块，再烧滚，勾薄芡
兜匀即可出锅
绝大部分是家传，我自己也演绎了部分，一边做，一边拍，稍有点过火，凑合看吧，各位 |
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