 今天推出一道迷迭香鸭油蒜香小土豆！ 虽然中餐里鸭子的做法有无数种，但是鸭油始终算不上传统的中餐食材，倒是在法国菜里面，鸭油用途要更广泛一些，比如传统的法国大菜“康妃鸭腿”，就是把鸭腿用盐和香料腌制后浸没在鸭油里低温（低于85摄氏度）烹调10个小时。而土豆呢，用鸭油烹调之后，更是一番惊艳滋味，所以英国名厨Jamie Oliver曾经信誓旦旦地说，你要是没尝过鸭油土豆的话，就不算见识过真正好吃的土豆。说到这里不少同学大概有些跃跃欲试了，不过是不是还有些健康方面的顾虑呢，这里还要告诉大家一个好消息，鸭油里饱和脂肪酸的比例大大低于黄油，所以吃了也不必过于担心自己的胆固醇，另外鸭油烟点也比黄油高，煎烤过程中生成有害物质的几率也低很多。  迷迭香鸭油小土豆的食材清单如下： 1）小土豆：1000克 2）大蒜：7瓣，不要去皮，不要压碎（别担心，我向你保证，经过这番烹调，大蒜剩下的全是温顺平和的蒜香） 3）迷迭香：3枝，洗净擦干 4）鸭油：80克 5）盐：15克＋4克 6）磨碎的黑胡椒：1/2茶匙 制作方法并不复杂： 第一步，把土豆清洗干净，  不必去皮，直接切成四等份，如果你一时买不到小土豆，也可以用普通土豆代替，普通土豆皮厚一点，所以最好去皮后切成大块。  第二步， 取一个深锅，加入1.5公斤水，把土豆放进去，加入15克盐，大火煮开后改小火，敞着锅盖煮7分钟，以能够用竹签或者叉子顺利插进去为准。  煮好的土豆倒进滤篮里面，放在一边静置半个小时，让土豆冷却，同时把表面的水分蒸发掉。  第三步，把烤箱预热到220摄氏度，准备一个较深的大烤盘，放入80克鸭油。把烤盘放进烤箱里烤3分钟。如果你的烤盘比较厚，就需要适当延长一下时间，总之以把烤盘烤热为准。  第四步，把煮好的土豆、7瓣大蒜、3枝迷迭香放进烤盘里，撒上盐和黑胡椒，搅拌均匀，放回烤箱里烤20分钟，  20分钟后，把烤盘取出来，给土豆翻面，放回去再烤20分钟。烤好的土豆应该色泽金黄，口感外脆里糯。因为每个烤箱的实际功率有差异，如果你发现火候还不够，颜色还不够漂亮，就把它放回去接着烤，直到烤出自己满意的效果。 这道菜最让人欲罢不能的是它的香味：迷迭香和大蒜经过长时间的烘烤，其中的香气已经转移到鸭油里面，附着在土豆外边，夹起一块土豆，还没有放进嘴里的时候，鼻子就已经醉了。这里要再说说里面的大蒜，放进烤盘里的时候既不要去皮，也不要压碎，如果没有蒜皮的保护。蒜肉很快就会变焦变苦。带皮的大蒜在烘烤过程中蒜香渐渐渗出，蒜肉本身也没有了生蒜那种刺鼻的味道，变得又软又糯，吃到嘴里呢，柔和的蒜香当中还有一丝丝甜味。  |
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