1：蒲公英.
蒲公英从早春到初夏都盛开着美丽的小黄花，随时都可在路边、墙角发现它们。蒲公英有着淡淡的苦味。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸等多种健康营养成分；蒲公英同时含有丰富的维生素及微量元素等，营养价值丰富。除药用外也属于野菜类。
2：车前草.
幼嫩的车前草，是可食用的野菜之一。其富含多种糖类成分，包括多糖类黏液质车前聚糖、以及乳糖等；还有丰富的胶质，食入后吸水膨胀，可促进肠道蠕动，治疗便秘。吃了会有饱腹感，也可减肥。
3：苦苣草.
属深绿色野菜，有同等的营养价值。菜味极苦，中医上讲可清热解毒；利湿，凉血止血
。
4：仁汉菜（野苋菜）.
资料显示苋菜也叫野苋菜，它原本就是一种野菜。在中国主要分布在东北、云南和陕西等地。陕西当地常见的“仁汉菜”就是苋菜的一个品种。野苋菜通常是很好的维生素和矿物质的来源，包括丰富的维生素A，维生素K，维生素C，维生素B6，维生素B2（核黄素），叶酸，钙，磷，钾，铁，镁，锌等营养物质，自然还有重要的膳食纤维，春夏季减脂的标识性野生??蔬菜。在欧洲某国家，把野苋菜用开水烫过后，用橄榄油和柠檬汁拌成沙拉，与煎鱼配菜食用。由于野苋菜营养价值丰富才被耕种繁殖。
5：灰灰菜.
灰灰菜是当季最火热的山野菜，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
我试过的简单吃法及做法介绍：
1：凉拌.
野菜最常吃的一种做法应该是凉拌，车前草、灰灰菜和野苋菜做法简单；洗净后用开水烫熟，捞出捏去部分水份切碎，加盐、蒜泥、醋、亚麻籽油、橄榄油、和花椒油凉拌食。也可以放点干辣椒用热油破过提味。苦苣菜和蒲公英味较苦凉拌是可加芝麻香油中合苦味。
2：做馅.
将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入鸡蛋、豆腐丁或肉馅及调味品做馅，可蒸包子，包饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；野苋菜与车前草与大米同煮做菜粥食用。
今天的主食就是鸡蛋灰灰菜饺子，肉末豆腐蒲公英饺子。灰灰菜搭配鸡蛋补充了单纯野菜饺子蛋白质的缺乏.由于蒲公英味苦，搭配肉末和豆腐既中合了苦苦的味道，还补充了优质蛋白质和钙等微量元素。饺子食材富含：蛋白质，酯类，碳水化合物，维生素，膳食纤维，矿物质达到膳食结构标准。
明天周末，有兴趣的可以举家或结伙伴去郊游，顺便挖回来动手试试了，做法是不是很简单！
国家公共营养师
张敬
2014.5.9.
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