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现在人们的生活水平越来越高了，大鱼大肉已经十分普通，再加上额外的零食，让人进食过多的食物，摄入过多脂肪盐分， 因此高血压、脂肪肝、肥胖已经成了危害人们健康的一个重要因素。所以平时咱们在饮食方面要多吃点蔬菜，膳食结合，营养搭配才更健康。 但是冬天的菜价比较贵，有的甚至能赶上肉价了，更不用说田间的天然野菜了。如果有时间有机会去乡下，会看到很多田间地头很多的野草，其实很多就是能吃的野菜，很多都很美味呢。哪怕是在冬天，在万物萧条的时候，也有一些小的野菜偷偷地从地里冒出来呢。这些野菜没施农药纯天然，而且营养价值也比较高，是城里人垂涎欲滴的美味呢。 如果有时间去乡下，不要错过这些野菜。好吃的野菜混迹在野草之中，去乡下挖一把能涮着吃，炒菜凉拌，健康又养人，解腻又解馋，还能补充多种营养元素，对人的身体健康大有裨益。而且有些野菜本身是食药同补，是一种疗效不错的中草药呢。 经常食用，还能应付小病小灾，那也是非常不错的。那么在乡下有哪些野菜可以吃呢？今天给大家介绍几种，看看这些野菜你吃过哪几种吧，没吃过也认识一下呢。 第一，荠荠菜 荠荠菜可能是大家吃过最多，听过最多的野菜吧。荠荠菜又称荠菜，堪称是野菜界的代表了，荠荠菜不仅口味非常好，而且营养价值也非常高。在寒冬季节，如果去野外的田里看看，一些小荠菜已经开始偷偷地冒芽蓄势待发了。哪怕是大雪天，它也会在雪地下泛着绿意。但是如果不仔细看，是看不到它们的。荠菜在春天里，三四月份挖是最好的，长势喜人颇为肥嫩。 约上几个好友去农村田里踏青，挖一些荠菜，用来剁馅包饺子，或者清炒，或者凉拌，滋味特别美味，用季季菜煎鸡蛋也是非常好吃的美食。不过现在只是人们用它来调剂口味，以前在灾荒年间，它可是用来度饥荒的。 现在野生荠菜比较少了，如果没时间去田里挖，也可以去菜市场买一些人工培育的荠菜，在冬天也是吃它们的最好季节呢。 第二，蒲公英 蒲公英大家应该是最熟悉的了，蒲公英开完花之后会长出一个个小球球似的种子，掐下来，随风一吹就能飞得满地都是。飘飘落落的蒲公英种子落到哪里都会生根，它们的繁殖能力非常强，而且适应能力非常强，它们也是非常美味的野菜。 一般蒲公英都是贴着地皮生长得比较好认，因为它们会开出星星点点的黄色小花，但是一点都不起眼。蒲公英吃起来是微苦的感觉，小时候老人经常挖蒲公英蘸酱吃，据说可以缓解感冒、消炎，经常吃还能养生呢。蒲公英一般可能吃不太习惯，但是如果焯一焯水，凉拌或者清炒，味道还是非常不错的。 现在还有很多人把蒲公英晾干之后做成蒲公英茶，经常喝一喝可以消炎、养生，也是很多人的最爱。现在人们都是以健康为主，咱们在农田里如果发现了蒲公英，它会一片一片的生长特别好认。三四月份是挖蒲公英的最好季节，不过一年四季蒲公英都可以不断生长。如果挖一堆蒲公英，吃不完把它晾起来，可以泡茶喝，也可以在做菜时放上一些，想什么时候吃都可以，非常方便。
第三，马齿苋
马齿苋在农村里非常多见，以前它也叫做死不了，是一种非常烦人的野菜，因为它特别难清除，生命力特别顽强，哪怕把它锄翻了，把根系拔出来扔到马路上，一场雨过后，只要有一点根系接触土壤，它又会生长开花结种子，是一种非常难缠的野草，不过它的滋味儿是非常好的。把马齿苋烫一烫，然后凉拌或者涮火锅，都是非常好吃的。
它的口味儿比较独特，而且还有治肚子疼的功效，用它煮水喝能起到很好的效果，可以清热解毒、止血，这在某些中草药书中常有记载。
马齿苋叶子肥嫩、汁多味美，味道非常清爽，经常吃它可以治疗肠胃疾病以及拉肚子等问题。现在有很多人喜欢在家里种上几棵马齿苋，种一颗可以年年掐着吃，非常不错。 第四，面条菜
现在面条菜有很多人工种植的，因为野生的已经不多了。面条菜的肉质非常肥厚，比一般的蔬菜都要好吃，用它蒸着吃，或者剁成馅包饺子，含有很多的营养物质以及矿物质，营养又美味。无论是烫着吃，还是清蒸着吃，怎么吃都好吃。在春天三四月份是挖面条菜最好的季节。如果看见了，赶紧挖一筐，不要错过哟，因为现在野生的已经不多了。
人生感悟公众号 第五，刺儿菜
刺儿菜也就是我们说的小蓟。小蓟是农村空地上非常常见的。它特别好认，因为它的叶子边缘有些尖尖的刺，如果不小心碰到会拉到手。不过这种刺儿菜的作用非常大，把它的汁液挤一挤，涂抹在伤口上，可以用来止血。用它来煮水喝，可以治疗肠胃疾病，在农村是比较受欢迎的。如果看见刺儿菜，把它的嫩叶烫一烫后炒着吃，还可以做汤，都是非常不错的。也可以挖上几颗，养在家里的花盆中，有个小病小灾的不用跑医院，以备不时之需。
第六，车前草
车前草在农村也非常常见。在一些河堤以及空地或者是池塘边，经常会长得肥肥大大的。车前草的叶片长得像猪耳朵，它的花剑抽出来能达到一米多高。不过车前草也是非常难得的中草药，现在也有很多车前草被晾干之后做成茶，很多人饮用车前草茶除湿驱寒。车前草不仅能够治疗很多的疾病，还可以当菜吃，它的嫩叶烫一烫，可以炒着吃，还能凉拌着吃，味道特别好。
第七，紫苏
在南方一些地区经常会看到紫苏，它非常好认，因为它的叶子是紫色的，现在有很多人工种植的紫苏。紫苏作用非常大，是一种非常难得的中草药，在古代经常用紫苏来入药。而且紫苏用来做香料，用来炖鱼，炖肉能够去腥，它可以预防咳嗽，可以发汗还有镇痛解毒的作用，经常吃能预防感冒，所以现在有很多人工种植的紫苏。在家里养一盆非常不错，它的叶片散发着阵阵香气，随便揪片叶子包起来卷肉吃，或者做烧烤，都是非常好的，全身都是宝的一种野菜。
第八，灰灰菜
灰灰菜在农村也是非常常见的，几乎是遍布空地和田间地头，也是以前咱们比较头痛的杂草，因为它能长到一米多高，而且会落下很多种子，发现它就是一片。灰灰菜在三四月份采摘，它的嫩叶用来炒菜，烫一烫，清炒、凉拌，都是非常不错的美味，经常吃它还可以增强体力。
绿苋菜在农村的田间地头也非常常见，它的叶子非常肥美，用来采摘一把嫩叶，用来清炒或者凉拌下面条都很美味。现在有绿色的苋菜，还有红色的苋菜，在农村也非常常吃。不过现在它的数量比较少，也有很多人工栽培的苋菜在菜市场出售，遇见的话可以买一些尝一尝。
第十，枸杞叶子
野枸杞是在农村田间地头、屋前房后里非常常见的，发现就是一大片，它可以年年生长，到十月份结出一个个的红色小枸杞，
不光枸杞是大补的良药，而且枸杞的嫩叶在三四月份采摘之后，是非常好吃的，而且它的药用价值非常多。在春天的时候可以掐两三茬，清炒、凉拌、炒鸡蛋、做肉汤，滋味好又滋补。
第十一，苜蓿
苜蓿是以前灾荒年间最常吃的一种野菜，因为它好吃，而且数量比较大，经常拔它也拔不绝。苜蓿在三四五月份是采摘的最好季节，这时候肥嫩味道，非常清爽，可以蒸着吃，可以炒着吃，怎么吃都好吃。
而且它的营养价值也非常高，膳食纤维非常丰富，用来解腻还能清肠，效果十分理想。
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