|
酥黄菜（拔丝鸡蛋） 制作原料： 鸡蛋2个 淀粉(土豆)40克，芝麻10克, 制作调料： 白砂糖100克，花生油150克 制作方法： 1）：将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1） 2）：将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉； 3）：圆饼切成菱形块； 4）：把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油； 5）：原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花； 6）：速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻； 7）：装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。 大厨唠叨： 1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。 2）：拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。 |
|
|
