东北锅包肉 锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。 锅包肉以猪里脊肉为主料，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。 现在一般东北人家过年都会少不了这道菜，可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。 【食材】 主料：里脊肉250g 辅料：胡萝卜40g葱、香菜、盐、鸡精少许、水淀粉、姜 生抽25ml、米醋15ml、番茄酱25ml、白糖20g、料酒15ml 【步骤】 1.准备好所有的食材。 2.里脊肉洗净切薄片，加少许料酒和盐腌制片刻。 3.葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。 4.取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。 5.淀粉加清水调开。 6.里脊肉片沾裹淀粉。 7.再放入水淀粉中挂糊。 8.锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。 9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。 10.炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。 11.淋入料汁炒至出香味。 12.倒入炸好的里脊肉。 13.翻炒均匀后放入香菜段关火。 【小贴士】 1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 4.用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 5.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。 |
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