红烧茄子的做法

 

 红烧茄子

 
红烧茄子是一道简单易做的家常菜，浓郁的酱汁包裹着软嫩的茄子，通过调料的组合和火候的运用，给廉价的食材赋予了极致的美味。
 
 
原料：茄子  五花肉
调料：盐 味精 白糖 鸡精 水淀粉 蒜末 香菜段
 
第一步：茄子去皮改十字花刀，切成大小均匀的菱形块，便于成熟和入味。

 

第二步：锅内油烧至六成热下入茄子，此处油温一定控制好，如果油温太低茄子会吸油过多，炸至茄子没有硬心了，捞出控油待用。可以用筷子插一下试试。
 

   

第三：锅里先放少许油，加入五花肉变出油分，下入甜面酱炒香，加入少许水炒匀后，调入老抽、白糖、盐、鸡精，放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，小火烧五分钟，最后大火収汁，出锅前撒上蒜末和香菜段即可。

    

Tips：
1.白糖要多放，这是红烧的特点。
2.炸茄子的油温一定控制好，防止茄子吃过多油分。