咸蛋黄焗南瓜的做法

   

 

咸蛋黄焗南瓜

原料：南瓜250克，蒸好的咸蛋黄50克。

调料：盐1克，鸡粉2克，糖5克，色拉油10克。

制作：
    1、南瓜去皮切成条，均匀地拍上一层淀粉备用。

    2、蒸好的咸蛋黄碾碎，下入全部调料拌匀。


    3、锅下色拉油一千克烧至四成热，将拍好粉的南瓜条下锅炸至金黄、熟透，捞起控油。

    4、锅内倒入底油20克烧热，将调好味的咸蛋黄下锅，小火炒至蓬发、呈泡沫状时，倒入炸好的南瓜条炒匀，出锅前撒上白芝麻即可。

Tips：
    1、咸蛋黄本身就含有较多的胆固醇，加之含盐量大，食用前应先做好预处理，正确的处理的方法是：将咸蛋黄捏碎，加适量料酒上笼蒸10分钟后，再取出入菜。

     2、炒蛋黄时底油要少，防止蛋黄受热飞溅伤人；炒制时应小火、快速炒制，蛋黄蓬发、呈泡沫状时迅速下入南瓜翻炒。