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老熟南瓜，果实含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维生素C及葡萄糖较丰富。南瓜品种较多，各地名称有异，功用相似。南瓜子除驱虫外，尚有杀灭血吸虫幼虫的作用。
蛋黄焗南瓜 1.南瓜削皮，切条。 2.火上放上锅，倒入开水，将南瓜条倒入锅中，煮2，3分钟左右，至南瓜条8分熟。 3.捞出沥干水分，咸鸭蛋取蛋黄，用勺子压碎。 4.锅中入少量油。 5.将蛋黄倒入，加入少许鸡精，少许盐翻炒，至蛋黄起泡，有点发干。 6.倒入南瓜条翻炒均匀。表面均匀沾上蛋黄即可出锅。 金沙南瓜 1.将南瓜切成长条状。 2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状。 3.锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水。 4.放凉后粘上面粉。 5.平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身。 6.锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。 7.煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内。 8.抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。
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