滑蛋虾仁
原料:虾仁100克,鸡蛋7个。 调料:盐1克,味精2克,鸡粉2克,香油5克,水淀粉10克(水和淀粉的比例为1:1调匀即可),胡椒粉1克。 制作: 1、虾仁洗净后控干水,背部切一刀、去虾线。 2、纳入盆中,加适量盐、味精、白糖抓匀腌入底味。 3、鸡蛋打入碗中,加入全部调料,顺时针搅打均匀。 4、锅下宽油烧至四成热,下入腌好的虾仁中火滑至七成熟、颜色微微变红后捞起控油。 5、锅留底油,下入打好的鸡蛋,中火炒制,待鸡蛋还未曾完全凝固时下入滑好的虾仁炒匀,待鸡蛋熟透后即可起锅,撒上适量葱花即可上桌。 Tips: 1、虾线一定要去净,否则成菜会有一定的腥味,除了用刀之外,也可用牙签从靠近尾部的地方将虾线挑出,既去的干净,又方便操作。 2、鸡蛋下入调料后应顺一个方向搅打,这样炒出的鸡蛋颜色更好,口感更滑嫩。 3、炒制之前,应先将锅烧热,然后下凉油滑透,防止蛋液下锅后糊底。 4、虾仁应趁蛋液未完全凝固时下入,这样才能将虾仁嵌入鸡蛋,同时虾仁的香味也能更好地融入鸡蛋。 |
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