定襄蒸肉,传统名吃,距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍
品,后流入民间,遂成筵席佳肴。1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山,阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五盔四盘”宴请了蒋介石夫妇,四盘中的一盘就是定襄蒸肉,蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食,席间,蒋夫妇对此赞不绝口,声称阎府家宴别具一格,堪称一绝。定襄蒸肉肉香扑鼻,回味无穷,多食不腻,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。现在它既是当地宴席及家庭餐桌上之理想佳肴,也是旅行野餐之方便食品,更可做访亲探友之馈赠礼品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑,五味俱全共和调,此味只应天上有,人间有此能多少?”。
定襄蒸肉的做法
原料:里脊肉140克
土豆泥300克 面粉70克
水30克 调和油10克
调料:盐 白胡椒粉
花椒粉 芝麻油 葱丝
姜丝
做法:
1.土豆洗干净,去皮切片,上蒸锅蒸熟(蒸的时候盖张锡箔纸,防止水滴入),压成泥。
2.蒸土豆的过程,将肉切丝,放入一碗中,加入盐,白胡椒粉,花椒粉,芝麻油,葱丝和
姜丝,腌制半小时以上。
3.土豆泥中加入面粉,水,盐和调和油混匀,在放入腌制好的肉丝,搅拌均匀。
土豆泥,面粉,水的比例很重要,混合的土豆泥和肉丝的面糊一定要成为那种硬糊状,成品
出来的口感是绵绵的不是黏黏滴,搭配上醋和辣子油调料很爽口哦。
4.放入一小碗中压实,上蒸锅蒸一个小时(蒸的时候盖张锡箔纸,防止水滴入)。蒸熟后放凉,
热的时候还没有凝固住,千万别翻动。
5.放凉倒扣过来,切片或者切块,撒上葱花,倒入醋和辣子油。
(源自网络)
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