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题记:在家做了一次红烧茄子,结果挺失败,茄子没烧烂,后来请教了老妈,才知道原来和做菜的茄子品种有关......现在就如何挑选好吃的茄子品种做一下简介。
茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,吃法多样。下面小编介绍一下茄子的挑选辨别方法。
一看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。
二找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。花萼呈紫黑色的茄子容易烧烂,花萼呈绿色的茄子则不容易烧烂。
三看外观。
好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。
来自: 修心斋365 > 《食材选取》
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