冻豆腐炖鱼头，有余还有福

舌尖2第三集“时节”中说到东北人的冬天爱用冻豆腐炖鱼，这在我的老家淮南豆腐之乡那就更加热爱，拿冻豆腐烧汤、打火锅、烧肉。那蜂窝般的豆腐吸足了汤汁，比鱼肉还好吃。

舌尖2“时节”冻豆腐

就有一道精典传统中国菜叫做鱼头豆腐汤，不论是在大小饭店还是在家庭都是倍受欢迎。提到鱼头汤，汤里肯定有豆腐，其中的豆腐可用嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐。吃这道菜还寓意有余又有福，特别是过年的时候一定要炖上一锅。

舌尖2“时节”鱼头汤

主料：鱼头鱼尾500g，豆腐240g

辅料：娃娃菜一棵、葱姜油盐适量

小注：一条大鱼，鱼身做了熏鱼，这鱼头鱼尾就煮了汤，一鱼两吃。

制作：

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

细微小语：

1.鱼要煎透才能煮出乳白色。

2.盐要等到鱼汤呈乳白色才能放。