洋大厨教你做西餐

凯撒沙拉是我们去意式餐厅或部分墨西哥餐厅经常会点的一种沙拉。这道起源于墨西哥的沙拉都90年历史了，被某些人称之为“沙拉之王”，是很受欢迎的传统沙拉。小编为亲呈上亚洲名厨DavidLaris做的凯撒沙拉，新鲜好吃味道正。

 

凯撒沙拉，配配帕马森乳酪、培根、鳀鱼及蒜蓉面包丁（10人份）

（主料如图）

一、凯撒沙拉酱

材料：

蛋黄 – 1个

大蒜 – 7.5克，细蓉

鳀鱼 – 1条，碾成糊

法式第戎芥末酱 – 7.5克

新鲜榨取的柠檬汁 – 15克

英式辣酱油（喼汁）– 2.5t

橄榄油 – 175克

帕马森乳酪 – 50克

盐和胡椒 – 适量

小葱 - 少许

 

做法：

1.     沙拉碗里放入盐和胡椒，用一个汤匙的背面，在碗壁碾碎大蒜成蓉。第戎芥末酱和蛋黄放入，同样方法碾成糊状，搅拌混匀。

2.    将油缓缓加入并顺势搅拌。当糊糊变稠时分别加入柠檬汁和英式辣酱油，加入帕马森乳酪并调味后上桌。

 

二、蒜香面包丁

材料：

黄油 – 20克

橄榄油 – 75克

大蒜 – 15克，碾成蓉

隔夜面包 – 150克，切成大小适中的方丁。

 

做法：

1.    把黄油、橄榄油和蒜蓉放进平底锅并加热。等大蒜煸出香味，加入面包并翻动。

2.    将面包丁放进托盘，放进烤箱以175摄氏度烤至焦黄。（约3-4分钟。）

 

三、培根

材料：

培根 – 500克，切成细条。

做法：

1.     将培根放进不粘锅，开小火煎。

2.   让肥肉部分慢慢煸出油直至煸到发脆。

 

四、装盘（每1份）：

用料：

煎好的培根 – 45克

罗马生菜 – 半个

凯撒沙拉酱 – 30克

帕马森乳酪 – 20克

面包丁 – 30克

盐和胡椒 – 适量

鳀鱼 – 3条

小葱 - 适量

 

做法：

将所有配料放进碗内，翻动并以盐和胡椒调味。

（小编注：漂亮的奶酪片，是刨出来的）

（小编注：注意大厨加不同料的顺序，这关系到最后呈现出来的菜品）

（小编注：少许葱花，只是少许，会让沙拉增添意想不到的风味，但量不能喧宾夺主。）

（小编注：此沙拉的摆盘，随性洒脱最好。）

小编注：最早的凯撒沙拉食谱中没有鳀鱼，但是现在的凯撒沙拉普遍会放鳀鱼。