榄油素炒什锦的做法

 榄油素炒什锦

原料：荷兰豆100克，藕100克，木耳、银杏果（白果）、百合、腰果各30克。

调料：盐1克，味精2克，鸡粉2克。

制作：
    １、荷兰豆洗净，切成段；藕洗净，去皮后切成片。

 

    ２、锅中倒入色拉油１千克，烧至三成热，将荷兰豆炸至翠绿色后捞起控油。

    3、锅内倒入清水烧开，化入适量白糖，投入藕片、木耳、百合烧约１０秒至断生后捞起控水。

 

    ４、锅内倒入底油15克烧热，倒入藕片、百合、木耳、荷兰豆炒匀，调入盐、味精、鸡粉大火炒匀，勾薄芡后起锅装盘，撒上腰果即可。

 

Tips：

1、没炒熟的荷兰豆与四季豆相同，所含的皂素没有被完全破坏，容易致人食物中毒，因此在炒制时须格外注意，一定要将其烹至彻底熟透，方可食用。

2、莲藕、百合等飞水时，可在水中化入适量白糖，防止飞水后颜色变深。