宫保鸡丁的做法（济南版视频）

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宫保鸡丁的做法
 

       现在大大小小的餐馆中，宫保鸡丁可是一道司空见惯的家常菜，是宫保味型的代表菜之一。相传，丁宝桢任山东巡抚时特别喜欢吃炒鸡丁，后来出任四川总督，又结合川菜的做法改良了炒鸡丁，就成了家喻户晓的宫保鸡丁了。

原料：鸡腿肉
配料：大葱 炸花生米 干青花椒 红干椒 红油

做法：
1. 鸡腿去骨。去骨时要顺着鸡腿的关节剔，鸡腿下端没有肉的部分直接斩断不用，然后把剔下的鸡腿肉切成鸡丁。

2. 放入少量盐、料酒，放入一个蛋清，再加点水淀粉，然后抓匀上浆。放入料酒可以去腥，加蛋清和水淀粉可以让鸡肉更滑嫩。

3. 锅内放少许底油，下入干青花椒煸香。因为宫保鸡丁是一种酸甜小糊辣的味道，糊就来自于花椒的糊味，所以煸花椒的时候一定要煸糊。再放入干辣椒，煸香后放入鸡丁煸炒。放入鸡丁后要调成大火，大火炒制可以保证鸡丁不脱浆。

4.炒至八成熟后，烹入香醋、老抽，调入白糖，翻炒均匀。再放入葱段，炒出葱香味。淋少量水淀粉勾芡，翻匀。再放入酥皮花生米，出锅前淋少许红油即可。