低调的教你最讲究的宫保鸡丁做法，毫无保留，内行的一看便知！

什么是宫保鸡丁？

宫保鸡丁是著名的川菜之一，口味自成一派，内行成为糊辣味。

宫保鸡丁难在哪里？

辣椒不炒没味道，炒过头了也不行，手速要求快，全程大火1分钟左右结束，慢了肉就老了。

既然难点多，做宫保鸡丁前需要学习哪些?

鸡腿去骨，勾芡的知识，火候的把握。

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材料：鸡枪腿一个，花生米适量。

调味料：大葱，生姜，蒜，干辣椒，花椒，生抽，四川红酱油，料酒，糖，醋，淀粉，盐。

1鸡腿去骨，这个可以用小刀一点点搞，当然网上的方法很多，可以去学习下。

2带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉腌制。

3下面开始调味汁，糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。

4锅烧热，大火倒入菜籽油，猪油少许，放入干辣椒花椒，炒香后下鸡丁炒断生，放入葱姜蒜炒香后淋调味汁。

5炒干后放入花生米拌匀即可。

细节要领

1鸡腿肉的口感比鸡胸肉口感好，所以选材方面一定要讲究。

2干辣椒花椒要炒的刚刚好，新手建议火不要开大了炒。

3文中老抽为四川红酱油，如果买不到就用普通老抽代替。

4写了这么多，各位觉得我帅不帅？我觉得我帅炸了。