提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼，也可以是鲅鱼等海鱼，这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多，刺多了吃鱼不带劲了 
。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，如果你连烤箱都没有，那更直接的方法就是把鱼下锅炸，炸到表皮脆脆，然后在放上同样的料汁，一样也能吃出烧烤的味，不信你试试~~也可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！
材料：罗非鱼3条配料：孜然粉1勺，花椒粉1勺，蚝油2勺，芹菜2根，泡椒25克，大蒜5瓣，花椒粒20克，洋葱半个，盐适量，五香粉1勺，白糖半勺，泡胭脂萝卜1个，泡姜1块，大葱1根，干辣椒段30克，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，香菜
1.将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量
7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
8.芹菜洗净后切成段待用
9.锅里放入多一些的油，烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油
10.再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.接着加入芹菜段
12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14.把底料浇在鱼身上
15.入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
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小叮咛：
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。
3.罗非鱼你可以换成草鱼，鲫鱼等
