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包水饺白菜不攥水更好吃更营养 材料：白菜，豆腐，姜粉，盐，花生油，花椒，香菇粉（没有可以不放，以个人的口味而定），酱油，面粉各适量。香菇粉的做法见《香菇粉的做法》。 白菜馅水饺是家庭最为常见，而且也是很受欢迎的一种水饺。由于白菜里含有水分较多,为了防止饺子馅流汤,人们习惯把馅里的水挤出来,这种做法是不科学的。因为菜水里富含大量维生素等人体所需的营养物质。挤掉汤后,白菜里的营养失去大半,包出的饺子吃起来口感不好。下面说说白菜馅水饺怎么做不用攥水又不出水的方法，这可是我总结出来的经验，无私奉献！ 1、把白菜芯洗净控干水份。白菜馅最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。 2、把白菜切成约1厘米大小的碎块，切记不要剁得太碎了，太碎了肯定会出水的（例如下图那样，就必须攥水）。这是做白菜馅水饺不攥水的秘诀之一。
把白菜叶子切成约1厘米大小的碎块
3、包水饺时再拌馅，先加入少许花生油或其它植物油，搅拌均匀，这样白菜的切断面就会被油包住，这样白菜就不会让盐渍出许多水了。先放油的目的也是为了防止白菜出水。最后，在包饺子之前再放盐和其它调料，拌匀。切记不要提前放盐，这样拌馅没煮的时候菜不出水。 这样包出来的水饺，煮好后，一咬一口汤，白菜还很脆，很好吃，又有营养。试试吧！！最好放适量粉丝，万一出水粉丝也可以吸收一些。 需要说明一点，由于这种方法做出来的饺子馅很粗，所以饺子皮必须大一些，才容易包住饺子馅，也就是说，要包大饺子。  延伸阅读： |
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来自： 春天书屋 > 《水饺-蒸饺-馄饨-烧麦-水煎包》
