员工若是有这些心态，该怎么办？

在现实中，餐厅员工有着很多样的心态，有的是与生俱来的，有的是后天形成的，餐饮企业通常把员工良好心态的形成归功于企业的培养，而把不良心态归咎于员工“本性”的显露，很少对由自身不当的管理对员工心态产生的不良影响进行检讨。其实，员工表现出的某些不良心态，在很大程度上是餐饮企业造成的，下面，将列举一部份出来，以让各位管理者们好好了解一下自己的属下。

一、墨守成规

存在这种心态的人数较少，表现为学识低、业务能力一般、满足于现状，多见于进店时间较长，年龄稍长的中、高层管理人员。

二、惟利是图

人数较多，表现为学识低、业务能力和社会活动能力较强。表面上对领导惟命是从，其实心里却打着小算盘，拼命保住自己的领地，以最大可能获取利益，较轻视酒店的长远利益和员工的利益。多见于处于“肥缺”位置的中、下层管理人员。

三、怨声载道

人数不多，表现为学识较高、业务能力较弱。他们一方面指责酒店的不是，而另一方面又无力改变现状，在牢骚满腹、郁郁寡欢中虚度时日。多见于中、下层管理人员及部分外地员工。

四、急功近利

人数较少，表现为有一定学识和能力，对目前个人发展情况不满足，一旦遇到更好的去处便立马离去，是“潜在反叛者”。多见于中、下层管理人员。

五、好高骛远

人数较少，表现为事业心较强，工作兢兢业业，对酒店行业抱有浓厚的兴趣，热爱服务工作，喜欢与人打交道，主动为客人提供服务。但流动性特别大，尤其是当他们觉得付出没有得到应有的回报以及受到外界诱惑的时候。

六、庸庸碌碌

这类人占大多数，表现为能较好地完成自己份内的工作和上司指派的任务，对服务工作谈不上明显的喜欢或厌倦，缺乏工作激情，不求有功，但求无过。这类人多见于进店时间较长的低学历基层员工。

七、无可奈何

人数较多，表现为本来就不喜欢从事服务工作，只是迫于无奈不得不暂时委曲求全。要么是老员工，对服务工作已经到了十分厌烦的地步；要么是进店不久的高学历基层员工，随着对酒店的神秘感逐渐消退，开始对服务工作的单调乏味感到没有前途。

八、愤世嫉俗

人数较少，表现为缺乏工作的信心和兴趣，因为各种原因对工作环境极不满意，但暂时又无力改变现状，因此将情绪发泄到他物上。

如果存在上述8种心态的员工所占比例较大的话，餐饮企业在推行经营管理政策时所遇到的干扰肯定也会很大。造成这些心态主要有以下原因：

首先是餐饮企业没有真正体现“以人为本”的管理思想。现代的企业管理将人作为第一重要的资源，重视做好“管”人的工作，但一些餐饮企业管理者往往忽视了这一点。餐饮企业业“简单重复性”的工作特点本来已使员工感到相当疲惫并且乏味，心理受到严重扭曲并处于极大的“反弹”状态，如果餐饮企业没能及时有效地排遣员工的心理压力，甚至采取一些不当的管理方法，将会激起员工更大的不满，不仅使餐饮企业正常的经营秩序受到现实或潜在的影响，而且会使餐饮企业的声誉和形象受到了无形的损害。

再有，基层员工与管理层在认识问题方面可能存在不同程度的“鸿沟”。一方面，由于文化、知识和经历的差异，基层员工常常对上级推行的一些管理措施感到迷惑，难以产生共鸣，加上现实餐饮企业管理惯用龙头蛇尾似的诱导方法，缺乏明确的目标框架和具体的实施方案以及过程和结果的检查和监督，因此，员工对管理者的专业水平表示怀疑。另一方面，大多数基层员工对管理者存在表面敬畏而不是真正敬佩的现象，上下级距离疏远、关系冷漠，高层对基层的真实信息了解较少，基层也不愿向高层反映真实情况。原因是他们惧怕报复，于是，得过且过，领导叫干啥就干啥。某些部门即使出现了问题，负责人也避而不谈或报喜不报忧。

同时，餐饮企业人员的知识结构存在“两头软、中间硬”的现象。某些中、高层管理人员缺乏知识更新所必需的学习和接受新事物的必要坦诚（这点很可怕，而且现在普遍性很强），通常表现出这种态度：只要一提到素质的问题，就怪罪于员工的无能；一提到学习的问题，就抓住员工不放，而自己总会找到“工作忙、抽不出时间”等借口既不参加也不关心。另一方面，某些部门的基层员工，如餐饮厨师、管家部员工、清洁员的文化素质不高，却在直接的生产部门担负着制造餐饮企业重要产品的责任。现在，中层管理人员大多利用工作之余，通过函授、电大或夜大等学习形式，使自己的学历和专业知识得到提高，在经营管理中起着上传下达、指导具体业务的关键作用。由于上级领导知识的贫乏，他们对企业的发展前景表示失望；由于下级人员知识的浅薄，他们因而对企业的用人机制表示不满。这样既挫伤了这些人员的工作热情，又使整个群体的士气陷入低落的状态。

许多餐饮企业在员工权益方面没有体现出现代企业必要的责任感。现实餐饮企业普遍存在一种不正常的现象：对管理人员疏于约束，对基层员工却严格有加，结果造成某些管理人员不愿承认自己的不足或害怕别人说自己无能，于是乎，整个餐饮企业长官意志盛行，民主气氛淡薄。从福利方面来看，目前餐饮企业的薪金待遇与一些新兴行业相比，已不再具有明显的优势，大多数年青员工实际上关心的并非合同的期限或养老保险等事宜是否落实或兑现的问题，而考虑较多的还是直接的、可得到的利益，薪金的多少是引起人们流动的重要原因之一。一些餐饮企业不按《劳动法》规定为员工办理各种保险，使员工没有安全感，这在南方的一些私营餐饮企业表现得尤为明显。这一点很可怕，也许在不远的将来就因为缺少这些福利没有人愿意从事我们这个行业，到那时，我想再有能力的职业经理人又能如何？这是影响正常发展的重要原因之一。

还有就是人的主体性是否在餐饮企业得到充分发挥？多数餐饮企业现行的管理体制在很大程度上不利于员工的发展，大多数员工看不到自己的发展前途。其原因是餐饮企业仍采用传统“管人”的方法，而没有做到利用每个人的潜能，使企业目标和个人目标得以共同实现。一些餐饮企业人际关系复杂，部门之间矛盾重重，老员工歧视新员工，本地人排斥外地人，这种低下的文化兼容能力阻隔了大量优秀人才的进入，也使留下来的少数人的工作热情和稳定性受到严重影响。总的来讲，餐饮企业对员工的个人发展还缺乏总体的设计，给予的发展机会还较少，也缺乏公正、透明、公平的竞争机制和明确的考核标准。

这些都是我们每一位同行需要面对的，竞争压力的不断加大不可怕，种种的恶劣条件也不可怕，可怕的是我们自己不努力、不上进。给大家举个例子，大家伸出手看看自己的手心，看到了什么？看到了三条线是吗？这三条线我想大家都知道代表什么。很多算命的都说：“你的感情线直吗？直就表示专一、幸福；你的事业线深吗？深就说明你的事业会蒸蒸日上；你的生命线长吗？长就代表你一定能够福如东海、寿比南山；”但是大家有没有想过，这些线代表了一个人最重要的三种命运，而这三条线在哪里？在手心里，也就是在自己的手里！所以，只有自己才能够掌握自己的命运！我希望大家都能够掌握自己的命运，我们共同努力奋斗将我们的福利、待遇提高到我们满意为止

作管理是一门学问，更是一门艺术，不是靠简单的拉拢就可以“围好”自己的员工，首先应当以身作则，俗话说得好“己所不欲，勿施于人！”自己做不到的事情就不要强加让别人去做！再有，自己要保持清醒地头脑，有的领导往往和员工走的很近认为自己的群众基础很好，实际不然，大家对你的尊敬和服从都是根据自己的能力和正确的决策力来决定的，所以，在工作中没有朋友可谈，要摆正自己的位置！