详解五香萝卜干制作方法

详解五香萝卜干制作方法

(2014-12-25 09:43:00)

 

比现在再早些时候，是晒萝卜干的时间。

去年做过一次，被我晒的太干，不够脆。今年请教了老妈之后，第二次试验，进步很多。

萝卜干，雪里蕻，酸菜这些冬季的腌制蔬菜，是以往冬天蔬菜供应贫乏时的应急菜。

现在，超市里琳琅满目的萝卜干口感脆爽，食用方便，但总会担心防腐剂和各类的甜蜜素。

自己动手制作，防腐剂只有盐。随吃随做，趁着天气好，晒个两天太阳就可以腌制了。

 

我特别喜欢看韩剧里头妈妈带着女儿或者儿媳做泡菜的情景。

韩国的泡菜名扬全球，并且还去申请世界文化遗产。

此举被博大精深饮食文化养育的国人视做多余。

其实仔细想想，每家都有自己的泡菜做法和妈妈的味道。

而我们的饮食文化和妈妈的味道年轻人又有多少愿意主动去继承的呢？

或者说有多少长辈放手去给孩子尝试呢？

 

我说我要晒萝卜干，我妈说我还嫌不够忙碌。做好了一大包送给我。

我还是自己动手腌制了一饭盒。

和老妈做好的PK了一下，女儿说还是妈妈做的好吃，姥姥做的太咸。

 

等到我的女儿长大成人，记忆当中一定留有小时候和我一起收萝卜干，灌香肠，包饺子，包包子的片段。

勤劳，温暖，满足，这是家的回忆，永远都割舍不掉。

 

五香萝卜干

 

材料：红皮萝卜5个，盐适量，五香粉适量。开水。

制作：

1、  萝卜买回来去掉两头，切成小手指粗细。开始晾晒。

2、  当晒至边缘萎缩时，收回。记得每日早晨太阳出来时晒出去，傍晚没有太阳时收回来。

 

3、  将水槽洗刷干净，切记不可有油，将筛好的萝卜倒入。加入滚开的水。约15秒后，放空水，再倒一次开水，烫制一次。此步的目的是去除萝卜特有的味道。

4、  捞出烫好的萝卜，控干水分，冷凉。加入盐和五香粉，带上手套，开始按摩。使每一条萝卜上都沾满盐和五香粉。

 

5、  装入保鲜盒，一周之后食用。期间用筷子翻动翻动。

萝卜干也是我群里头的作业，大家在冬至聚会的时候都带来讨论，大部分人的萝卜干偏干，或者太潮。总结关于制作萝卜干的几个“为什么”如下：

1、  为什么我的萝卜干吃起来不脆。

解析：晒的太久。10度的温度，大晴天，建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。

2、  为什么我的萝卜干好多水？放在瓶子里头水往外溢？

解析：萝卜没有晒干，烫的时候水太多，烫的时间过久，干萝卜又吸收了水分导致。

3、  为什么要烫？直接抓盐不可以吗？

解析：烫是为了除去萝卜的味道，水萝卜抓盐那不是萝卜干，是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程，使得口感爽脆，并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。

4、  为什么是红皮萝卜，我们这里没有怎么办？

可以青皮萝卜，但最好不要用南京大白萝卜，水分太大，皮太薄，腌不出脆爽的味道。

5、  为什么我的萝卜晒到最后发黑，长毛？

解析：天气不够干爽，半阴天状态萝卜容易发黑，长毛，丢弃吧！

6、  为什么不放糖？

解析：腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水，加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味吧。

 

萝卜干搭粥或者泡饭是绝配。我顺了冰箱里的一块腊肉炒了一小碗，搭上厚厚的粥，舒坦~~

也可以直接将腌制好的萝卜干切碎加麻油青蒜拌一下，更方便。

记得萝卜干喜油，要多一点油滋润它才会好吃呦！

 

萝卜干炒腊肉

材料：萝卜干一把，腊肉一小块，姜末辣椒花椒适量，青豆适量，糖适量，油。青蒜。

制作：

1、  将萝卜干和腊肉。所有材料准备好。腊肉事先用温水泡软，青豆洗净沥干水分。

2、  锅热放油，加入几粒花椒炒出香气。

3、  加入姜末，腊肉丁煸炒出油。

4、  加入萝卜干，继续煸炒，使萝卜干浸入腊肉的油。

5、  继续煸炒，加入少许糖调味，加入青豆干辣椒继续煸炒。

6、  出锅撒上青蒜。冷凉热食均可。

 

过程图和制作的文字有出入，请以文字为准。图片是第一次制作时候拍的，辣椒下早了，油热导致辣椒炸糊了。如参考制作记得辣椒后放。