宰杀治净的土麻鸭5只(重约2000克),放入盆中加盐50克、葱段、姜片各200克、啤酒5000克,入冰箱腌制一晚,第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶,添入川式红卤水40斤,大火烧开转小火卤30分钟,关火浸泡30分钟,取出晾凉备用。走菜流程: 1、取卤鸭半只斩成大块,下入八成热油炸至表皮金黄酥脆,取出沥油备用。 2、锅入底油烧至五成热,下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小火炒香,放入鸭块翻匀,淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。 自制酸梅酱:冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。 酸梅柠檬汁:酸梅汁200克、苹果醋150克、白糖20克、话梅5个(整个)、青柠檬片20克静置腌制10分钟即可。 |
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