 话梅香酥鸭 此菜鸭子用啤酒腌制、卤熟，口感更细嫩；用酸梅自制了一酱一汁，炒时放酱，出锅淋汁，酸香味足、入口不腻，受到了女性食客的一致好评。 制作： 宰杀治净的土麻鸭5只（重约2000克），放入盆中加盐50克、葱段、姜片各200克、啤酒5000克，入冰箱腌制一晚，第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶，添入川式红卤水40斤，大火烧开转小火卤30分钟，关火浸泡30分钟，取出晾凉备用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网， 走菜流程： 1、取卤鸭半只斩成大块，下入八成热油炸至表皮金黄酥脆，取出沥油备用。 2、锅入底油烧至五成热，下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小火炒香，放入鸭块翻匀，淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。 自制酸梅酱：冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。 酸梅柠檬汁：酸梅汁200克、苹果醋150克、白糖20克、话梅5个（整个）、青柠檬片20克静置腌制10分钟即可。  香炝鸡汁脆春笋 原料：干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油。 制法： 1、干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。 2、锅下入适量色拉油和鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用，往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。 3、春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。 说明：煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。  鲜莲子野山菌烩燕饺 鲜莲子加入菌类提鲜和燕饺同煮，汤鲜入味，菜品软香，半汤半菜是一道营养型，时尚的特色家常菜品。 特色：莲子味鲜，菌香味醇，燕饺鲜嫩。 原料：鲜莲子100克，白灵菇30克，蟹味菇30克，白玉菇30克，燕饺200克。 调料：盐5克，白糖2克，鸡粉3克，花雕酒3克，高汤800克，葱姜各5克，鲜辣汁3克，蚝油4克，老抽2克，色拉油8克。 制作： 1、鲜莲子去壳后加入盐2克用高汤煨30分钟，煨面为之。 2、白灵菇切厚0.5厘米片、蟹味菇 白玉菇去根后，飞水，用300克高汤加入蚝油4克，老抽2克小火煨30分钟入味即可。 3、净锅上火放入色拉油葱姜炝香 放入高汤 加入莲子、白灵菇、白玉菇、蟹味菇、燕饺，加入所有调料小火煨5分钟即可。 |
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