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大厨点评：寒菌又称松菌，质地柔脆，味道鲜美，和猪肉同煨，味道更加鲜香爽嫩，是湖南地方风味名菜，这里加入劲霸干锅酱调味元素，使得本菜品更加汁浓味美。 举一反三：处理类似寒菌、羊肚菌等食材，需要提前泡开，用高汤煨制，激发其鲜美本味。菌类食材与肉类同煨制，既营养又回味无穷，香气和口感尤佳。 食材：寒菌500克，去皮五花肉100克。 料头：辣椒20克，青红杭椒50克，蒜头20克，香菜若干。 调料：劲霸干锅酱15克，詹王鸡粉10克，蚝油5克，高汤及红油适量。 做法： 1、先将寒菌汆水，用高汤煨制5分钟左右；五花肉煸炒至干香待用。 2、武火起锅热油，加入料头爆香，下劲霸干锅酱炒香，再加入寒菌和五花肉及适量高汤，关小火，加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。 |
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