自制烤箱版◆◆鱼肉松◆◆

 

 

 

 

   最近有点心想事成呢，做了猪肉松就想着哪天弄条大鱼做鱼肉松，结果果真有人给俺送来2条大草鱼

 

  一顿忙活，鱼头鱼尾红烧 ，剔出来的鱼肉做鱼肉松，剩下的鱼排鱼骨椒盐，一鱼三吃，俺聪明不

 

配方跟猪肉松类似，鱼肉的水分似乎大些，出来成品略少于猪肉的比例，所以减少些盐的量

 

鱼肉  500克   盐 4克  糖 20克  生抽  15克  老抽 5克  色拉油 15克  料酒 2勺  姜汁或姜粉少许

（成品约140克左右）

 

 

1。选去皮去骨鱼肉500克，放入锅中加水加料酒或者适量白酒均可，姜汁或姜粉少许，没有的话放姜片同煮

 

2.鱼肉煮熟后，用铲子直接在锅中切鱼肉，这时比较大的刺会翘起来，用筷子夹除，放姜片的话也去除

3.边挑鱼刺边翻炒鱼肉直至汤汁收干

4，加入配好的调料继续翻炒均匀，翻炒过程中发现鱼刺也要去除哦，然后放入烤盘中

5.烤箱150度预热，中层，有热风循环的可以开启热风，平均10-15分钟取出翻拌一下，用刮刀切开成团的鱼肉，免得边缘的烤干了，中间的还湿乎乎的。

烤了以后的鱼肉呈现褐色，鱼刺是白色的，很容易区分，这时可以把漏网之鱼一网打尽

 

 

6.烤大约1-1.5小时，烤至快干的时候用料理机打碎，记得用打果汁的头哦，原因我在肉松那篇博里已经说过了。打碎的鱼松继续烘烤至干透，取出晾凉密封冷藏保存

 

 

 

 

副产品  椒盐鱼排（剔出来的鱼骨鱼排还有鱼肚上的肉）

 

 

 

 

备注，

如果是给小宝宝吃的，可以不放调料，去腥就可以了。

 

也可以选择乌鱼啊鲈鱼三文鱼金枪鱼各种自己喜欢的鱼，或者刺少的鱼来做

 

 

 

增加片鱼的过程图解，先处理干净内脏，切去头，鱼的脊椎也是一节一节的，在2节间的缝隙切下去很容易，不用使劲剁，然后看图吧，用一把锋利的刀分离鱼肉和鱼骨，记得贴着骨头分离