[转载]白玫瑰&蝴蝶结装饰

        

 

   最近一段时间，心思都在玩食物摄影上，烘焙做的少之又少，是时候该转回来玩玩烘焙了！～这周就开始～

 

   最近除了食物摄影，其实还挺喜欢弄翻糖玩，可是一想到大型的，好几层的翻糖蛋糕，我就有些犯愁，前一阵看了韩国的翻糖蛋糕很多都是很小很可爱的，所以我也照猫画虎弄了这么一个。

 

   这个蛋糕算是翻糖蛋糕中，相当简单和基础的一款，如果你想开始翻糖蛋糕的学习，倒是建议从这类简单色调和装饰的开始，只要颜色得当，搭配合理，非常容易出彩，也能收获很大的满足感！

 

   用做练习的翻糖蛋糕，我一般用假蛋糕模具做练习，如果是用来食用的翻糖蛋糕，还蛋糕体最好是海绵或者重油蛋糕，戚风那种不要用哈，承重能力不够。

 

   这个蛋糕的制作蛮简单，所以我没怎么拍图，我结合已往的文章和语言说说，相信大家也能明白，祝大家愉快。

 

   

 

这个翻糖蛋糕涉及的主要材料是翻糖皮和干佩斯，翻糖皮是铺盖整个蛋糕和制作围边&蝴蝶结用的，而干佩斯也叫做糖花膏，是做花用的。翻糖（fondant）和干佩斯（gum paste）的配方和做法，请分别点击这里：翻糖   干佩斯 。

 

其他材料和工具：

 

一块光滑的板子当做工作台。

 

玉米淀粉+糖粉=1：1 ，作为放粘粉

 

蓝色色素，牙签用来沾取色素

 

白油，放粘，我用的是台湾正义白油

 

擀面杖

 

剪刀

 

食用胶水（可以用水，或稍加稀释的糖浆代替）

 

剪刀，刀，翻糖整形工具，花瓣或叶片的防干工具（图6那个板，上面有层塑料布，可自制）

 

大小刷子

 

能想起来的全写了。。。想起别的再补充吧。

 

                

 

制作过程：

 

1）制作好的翻糖应该是有弹性，有韧性，有软度，但禁忌过软，也不会粘手的。打开翻糖盖子，用干净的牙签沾取色素，一点点的调入白色的翻糖中，揉匀，揉出自己想要的颜色。

 

2）翻糖在擀开之前，放在烤箱里，大概150度，加热几分钟，然后取出来，施适量放粘粉，趁有热度的时候揉匀，擀开，然后铺在蛋糕上，更好整形，也不容易有裂痕。（因为有热度，又比较软，一定一定注意放粘）。

 

3）蛋糕底部放一个直径小于蛋糕的容器，把蛋糕放在容器上面，刷上食用胶水，或者糖浆，或者蛋白糖霜。擀好的翻糖皮铺在上面，趁软抚平翻糖皮，多余的皮先粗略剪掉，然后需要的话，再次整理一下四周让其更平整，最后再仔细将四周多余的糖皮修剪掉。

 

4）5）制作玫瑰花的具体做法，我原来说过。点这里 玫瑰花。

 

6）叶子：干佩斯要在涂抹了白油的台面上擀薄；如果是几个孤独的玫瑰花看起来可能比较单调一些，那么可以做几片叶子点缀一下。我本来用的切割叶子的模具，但我觉得那个模具太假了，于是我找来了一片真的玫瑰花的叶子附着在干佩斯上，干干的叶子上本来有齿边，放在上面自然引出了纹路，然后剪下来就好了，这样的叶子看着真实很多，然后用翻糖的一些辅助工具，简单刻画出叶子的纹理就好了，如果叶子平平整整的可能显得生硬，那么我们制作完之后，可以给它稍加弯曲成一定形状，然后形状固定以后再使用就可以了。

 

7）根据我蛋糕的大小，我做了4多玫瑰花，这样背靠背固定摆放，然后把叶子粘在合适的位置就可以了。

 

8）围边，蝴蝶结，飘带都特别好做，0难度；简单说一下，都是使用翻糖，擀开糖皮，裁成2-3cm宽的条，具体宽度自己定，与蛋糕高度协调即可。最长条，围一圈～再来一条，完成蝴蝶结状，中间裁一条较宽的包上，粘住。再弄两条飘带，粘在蝴蝶结的后面，刚开始的部分，弄一点弧度；接近尾部的时候，粘一点在围边上，最末端用剪刀剪成齿形，稍翘起。

 

9）这样，这个蛋糕就完成啦。