蒸出来的美味蛋糕！没烤箱也不怕！

li-hai-yu海王 2015-01-04

展开全文

　　大家常常觉得，蛋糕是有烤箱才能学着做的东西。其实不然，用蒸锅也能做出非常美丽又好吃的蛋糕哟。

　　【南瓜蒸蛋糕】

　　用料：

　　南瓜 200克

　　鸡蛋两个

　　面粉 40克

　　白糖 45克

　　做法：

　　1、南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克。

　　2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒。

　　3、南瓜泥加入两个蛋黄。

　　4、搅拌均匀后，再加入过筛的面粉搅拌均匀。

　　5、再加入蛋白，用刮刀自下而上成均匀的面糊。

　　6、倒入活底蛋糕模具中。

　　7、上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右即可。

　　小贴士：

　　1、蛋糕中没有加油和水，用的是南瓜的水份。

　　2、南瓜用微波炉蒸的时候，不用加水。南瓜本身水份充足。

　　【海苔肉松蒸蛋糕】

　　用料：

　　鸡蛋（中等偏大） 4个

　　低筋面粉 120g

　　绵白糖 45g

　　色拉油 10g

　　柠檬汁

　　无淀粉火腿肠

　　肉松

　　海苔粉

　　做法：

　　1、准备好所需要的材料，蛋清蛋黄分离分别装在无水无油的容器里，火腿肠切小粒，低筋面粉过筛备用。蒸锅内倒入足够的水烧开转小火。

　　2、先来打蛋白，加入几滴柠檬汁后用中速打蛋白，打到蛋白从大泡泡稍变成比较细腻的泡沫状后倒入一半的糖继续打匀到蛋白有奶油一样的光泽，接近湿性发泡。

　　3、然后加入剩下的糖，再加入分离出来的蛋黄，转换到最高档位继续搅打，打到颜色泛黄感觉到整个发泡起来了就可以了。我打到湿性发泡后又打了一会儿才结束。

　　4、然后把过筛好的面粉分两次放入，均匀的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上捞拌，面糊里面没有面粉颗粒就好了，然后加入色拉油拌匀。

　　5、然后取一个模具，倒入一半的面糊。

　　6、放入已经烧开的水中，转大火蒸6、7分钟左右。

　　7、取出蒸好的蛋糕再抹上薄薄一层蛋糊加入肉松。

　　8、再倒上剩下的面糊，抹平表面后加上切碎的火腿粒撒上海苔粉。

　　9、再次放入蒸锅中大约蒸15~20分钟左右，插入竹签试看蒸没蒸透，取出的竹签整体干燥没有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，然后室温放凉二十分钟后用脱模刀脱模后包一层保鲜膜保湿放凉就可以了。

　　小贴士：

　　1.杨桃文化的视频里加了泡打粉，我没有加是因为概念里做需要打发的蛋糕是不加泡打粉的所以我很傻逼的给忘了 = =

　　3.这个蛋糕不算特别的松软，但如果给老人吃也可以轻松咬动，总体来说还是不错的。

　　2. 方子用的是6寸的铝制模。

　　【宇治金时蛋糕】

　　用料：

　　低筋面粉100g

　　泡打粉4g

　　牛奶60ml

　　鸡蛋1个

　　抹茶粉5g

　　蜜豆40g（可增加）

　　砂糖20g~40g（随喜好）

　　油15ml

　　做法

　　1.鸡蛋打散，倒入砂糖搅匀?2.加入牛奶搅匀?3.低筋面粉泡打粉抹茶粉混合均匀?4.过筛至蛋奶液中?5.加入蜜豆（如果蜜豆是大颗的就切成小块）?6.加入油用刮刀搅匀至无颗粒干粉残留，面糊倒入模子中（最好铺一层烘焙纸这样蒸出来的蛋糕拿出来底层会很平整）?7.开水上锅，中火蒸25~30分钟，关火虚蒸5分钟，牙签扎进去拔出来没有粘连就是熟了（最好在锅盖上裹上抹布防止滴水，水的量一定要足够不要烧干了）?8.取出倒扣，切块开吃！趁热超好吃！冷掉微波炉热一下！！！

　　小贴士：

　　1. 喜欢其他口味的可以自己变换，比如咖啡粉巧克力豆之类的

　　2. 不加油也可以，但是口感会干一点

　　3. 因为蜜豆有糖分，所以加入的砂糖请随自己的喜好适量增减，而且不是必需，如果不讲究口感不加油不加糖也完全可以

　　4. 模子用的6寸的，倒入面糊的时候基本就是糊个底层，蒸出来是模具大概一半那么高，所以推荐更小的模具，蒸出来会更高更标准的圆柱状；

　　可以用杯模，但是每个杯子7~8分满面糊就可以了，不要倒满。方子的量大概是4-5个杯模这样子，整的时间也要相应缩短至12~15分钟

　　5. 开水上锅，水要足够，锅盖最好裹上抹布，如果是蒸笼可以不用裹

　　PS：可以用微波炉，请用微波炉适用的盛器，面糊的分量不要超过模子高度的一半，模子最好放在转盘中央保证受热均匀。大约600W的5分钟，中途要盯着膨胀情况，以免溢出。