|
风干肠又称腊肠，是进入腊月后灌制的香肠，灌了腊肠，年味就来了。  由于风干肠需要晾晒7-10天，时间久，所以制作周期短。 脆皮肠刚刚流行，它的口感更类似火腿肠或者超市贩售的袋装小香肠。吃起来嫩嫩的，没有风干肠的干硬，非常适合小朋友做早餐来食用。 很多人对脆皮肠不是很了解，经常问我各式各样的问题，这里我再次一并解答下，希望同学们认真学习哦！ 一、脆皮肠与风干肠的区别   晾晒 阴凉通风处晾晒，晒太阳也没有关系，要的就是快干。晾晒至表皮干硬，略起皱即可，根据温度、湿度不同，大约1-2天。 阴凉通风处，最好是避光晾7-10天。(南方的朋友反馈说人家太阳晒，效果更好，我猜测跟各地的湿度有关，湿度过高的地方，不晒太阳估计也不好干) 材料 羊肠衣。漏斗或灌肠机，套肠衣的管子要1厘米左右口径。配方里面会添加水分和淀粉，盐份相对较少，口感软嫩，适合做早餐肠，直接吃。 猪肠衣。 漏斗、灌肠机、矿泉水瓶都可以，口径大，好选择。配方里面要有高度白酒防腐，不能加水和淀粉防止变质，盐的量也比脆皮肠多，咸味重，适合下酒和下饭。 操 作 羊肠衣口径小，操作会比猪肠衣费劲很多，羊肠衣娇气，操作不当会破，一定要小心伺候。 猪肠衣口径大，灌肠非常省力 工 序 1绞馅；2调味；3灌肠；4晾晒；5煮熟；6储存；7煎或者烤至脆皮食用 1切丁、切条、切片；2调味；3 |
|
|
