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怎样做[豆豉]
先将大黄豆或黑豆 放入桶内，加冷水浸没约2一3过高，二小时后捞出沥干。将沥干的黄豆放入蒸桶内用急火蒸汽直冒后，加蒸桶盖继续蒸二小时，然后上下对翻，再加蒸二小时，使豆粒蒸透。将蒸好的黄豆铺在晾架上，放在通气、避风、太阴照不到的房屋内任其发酵。约10天左右，视酵菌瓜茸毛长稳，并有香气时即可下架。按每十斤黄豆用盐1、8斤、白酒1两、清水约6两的比例混合拌匀，装入上口带水槽的坛[泡菜坛]内，坛口用油纸封固，加上坛盖，水槽中加水，注意不使槽水干枯，经3个月后，豆豉粒粒滋润，味香甜，色鸟黑。只要密封坛口，勤换槽水，可保存5一6年，且越陈越香。 |
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