红红火火干锅杏鲍菇

今天推出的干锅杏鲍菇，香辣浓烈，为的就是衬托过年红红火火的气氛。冬季气候寒冷，干锅这种烹调方式非常适合家庭聚会，菜肴上桌后，还能利用酒精小炉保温，让大家有更多的时间谈人生，讲八卦，感怀一下“时光如箭、岁月如梭”什么的。

干锅杏鲍菇所需食材清单：

1）杏鲍菇：300克

2）五花肉：150克，切成0.5毫米厚的大薄片

3）青尖椒：3只，切成小段

4）干辣椒：8只，表面擦干净

5）葱：10克，切成小段

6）蒜：2瓣，切片

7）去皮蚕豆：70克（速冻的蚕豆很容易剥皮）

8）花椒：1克

9）郫县豆瓣：5克，斩碎备用

10）生抽：25克

11）姜：10克，切片

12）植物油：40克

制作过程如下：

第一步是杏鲍菇的处理，洗净后擦干水分，切掉根部的硬结。



用刀沿着蘑菇的纵轴切成厚度为0.8－1厘米的大片，切的时候杏鲍菇容易失衡，所以必须非常小心，不要伤到自己。

杏鲍菇的口感和风味跟肉很类似，烹饪方式也是如出一辙。最简单的方式就是用黄油煎得两面金黄，撒点盐和胡椒，就能享受到这种蘑菇最原始纯真的美味。今天我们要把它做成一道干锅菜，所以就改用普通的植物油煎。取一个厚底平底锅，大火预热2分钟，锅里倒上15克植物油，分批把杏鲍菇片铺在锅底，然后把它们翻面，让两侧都均匀沾上一层油，接着将杏鲍菇片煎成两面金黄，就像下面照片里的这样，煎的过程中如有必要，可以再加一些油。同学们大概想问，为什么不能直接炒呢，不是更省事吗？家里的煤气灶功率有限，蘑菇放进去后锅子温度很快下降，蘑菇会出水，炒蘑菇就变成了煮蘑菇，很难做到两面金黄的效果。



第二步，另取一只比较深的厚底平底锅，大火预热2分钟，加入5克植物油。把切好片的五花肉分批平铺在锅底，大火煎到两面金黄，然后取出备用。煎五花肉的时候千万不要放很多油，因为五花肉自己也会析出不少油，猪油不像植物油那样耐热，会四处飞溅。

第三步，煎好五花肉锅子已经变得浓香四溢，我们当然不能浪费，趁热在锅里加入15克植物油，倒入干红辣椒和花椒，翻炒2分钟，然后加入切好的葱、姜片和蒜片，翻炒直到香气飘出。然后倒入斩碎的郫县豆瓣，翻炒大约1分钟，让豆瓣里的红油析出。



倒入切好的绿尖椒，翻炒均匀，

再加入去皮蚕豆，翻炒大约1分钟。

加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉充分吸附味道。

最后把煎好的杏鲍菇放进锅里，翻炒均匀。

将炒好的杏鲍菇装进一个小锅，就可以上桌享用了。



市面上有专门的干锅炉具，这里用的是为茶壶保温的烛杯，效果也不错。

恭祝大家新年吉祥！