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做法 1. 先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好~ 肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。锅中置满水； 先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。 猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍，也方便随后的再次刮油和去除猪毛。 焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。 焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。 2. 猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净， 特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想，这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。 肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了，喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。 可以把已经焯好水的牛肉一起卷上。 牛肉卷在中间，一起卤制。 成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同~ 3. 如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。 用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。 力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。 卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。 建议选择的是纳鞋底的白麻绳； 很结实；用手还拉不断，只会将手划破。 必须用剪刀才能剪断。 肉皮卷好后放进盘中。 配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。 4.现在可以开始卤制了。 将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子， 准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。 放入老抽上色。 5.烹入生抽，味极鲜适量那是必须的，一品鲜也可以。 6. 放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾， 再用小火炖煮三十分钟即可，关火撒上五香粉。 7. 放进胡椒粉，加进一勺精盐，盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。 在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。 起锅前放是大葱段提香。 |
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