米粉选用的是江西的干米粉，这可是朋友特地从江西抚州带来了土特产， 需要预先泡软；里脊肉切成用盐、酱油和水淀粉稍稍腌制；配菜呢，随意搭配，口蘑、花生芽、红萝卜等等，因地制宜，
翻翻冰箱， 在家里找现成的。 热锅中放入适量油，先煸炒肉丝，变色后加入配菜接着翻炒几下，再加入泡软的米粉一起炒，
翻炒几下后加入盐等调味即可。不多大一会儿，一盘五颜六色，膳食结构全面、比例合理，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等几大营养素，皆有的“肉丝炒米粉”就出锅了。
其实这“肉丝炒米粉”也很适合做午餐或晚餐，它营养均衡，可谓是懒人食谱。炒出的米粉爽滑可口,
粉丝不糊也不断， 味道鲜美可口， 再喝上一杯温牛奶就更好了。
原料：江西米粉
肉丝
口蘑
红萝卜
花生芽
小葱
料酒
淀粉
酱油 油盐
制作： 1. 将江西米粉加入开水， 加盖泡上二、三个小时；
2.
准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱；
3. 肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制一下；
4.
烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；
5. 肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒；
6. 翻炒至红萝卜丝微微发软， 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒；
7.
再下入泡好的粉丝翻炒几下；
8. 倒入少许高汤；
9. 将其微微煮上两分钟；
10. 再加入盐、胡椒粉等调味；
11. 最后出锅前放入小葱段；
12. 装入盘中。
小贴士：
1. 江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时； 如果没时间， 可以加水煮上六、七分钟， 再焖上十分钟；
2. 肉丝提前加入盐的调味料码入点底味；配料看各人喜欢， 随意搭配，但最好颜色各异；
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炒米粉时可能会有点干，可以适量加入点高汤，这样炒过的米粉口感更柔软，而且吸收了汤汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成汤粉了。
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