#九州筵席#中国年做中式点心——黄油版莲花酥、葵花酥
 (2015-01-11 18:02:20)
 
  
春节是最具中国传统文化的一个节日，制作一些中式点心不论是自家吃，还是招待亲朋好友，都是非常合适的，点心的花型也选取了中国元素很浓的莲花酥、葵花酥造型，不同的是传统点心中的油脂一般用猪油，这两款点心却是用黄油做的（冰箱有现成的黄油，猪油却还要去买板油，回家熬制），也算是一个中西结合吧，成品味道还是蛮好的，只是，起酥效果同猪油做的比起来却稍稍差了一些。
原料：（此原料做了8个莲花酥和12个葵花酥，共计20个）
水油皮原料：中筋粉200克、糖粉20克、黄油70克、水90克
油酥原料：低筋面粉120克、黄油60克
馅料：
红豆沙馅
适量
表面装饰：食用红色素2滴
（一）莲花酥做法：
1.黄油提前取出软化，备用；
2.水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团，静置30分钟；
3.油酥材料混合，揉成油酥面团，静置30分钟；
4.把静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成条状，各切成20等分；
5.取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来；
6.收口朝下，擀开，从上边向下卷成筒状，松驰15分钟；
7.将卷成筒状的面团再次擀成长条，从上边向下卷成筒状，松驰15分钟；
8.取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间，然后对角向内收，整成圆形；
9.将面团擀开，翻面后包入
红豆沙馅
，收好口；
10.
将包好馅的面团放案板上，用擀面杖轻轻擀成圆饼；
11.
将圆饼用剪刀平均分成4份，再将每等份中间剪一刀成8份，留出圆心；
12.
将每份从边缘捏在一起，成8个花瓣状；
13.依次做好全部排入烤盘，中间用筷子头点上一个小红点，入预热180℃的烤箱，中层，15-20分钟即可
。
 
（二）葵花酥做法：
1-11.步骤同上面的莲花酥一样,就不重复了；
12.在每等份上用小刀划出两个小口，看见馅料即可，不要切到底；
13.
再将每份从边缘捏在一起，呈花瓣状，一个葵花酥便做好了；
14.
做好的生坯依次排入烤盘，中间用筷子头点上一个小红点，入预热180℃的烤箱，中层，15-20分钟即可
。
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