这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~ 自制辣酱 食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 做法: 1、红辣椒用水洗净 2、煎去把儿,晾干 3、切成丁 4、入料理机打碎 5、加盐 6、加糖 7、加豆酱 8、加蒜末拌匀 9、装瓶 10、如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油 自制香辣牛肉酱 自家做的,一口下去,满满一口全是牛肉呀,鲜辣爽口,真是太满足了哇。不管是炒面还是拌饭,堪称居家旅行必备肉酱! 步骤 1.牛肉末用1勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟 2.花生米下油锅炒熟,压成花生碎 3.热油淋在白芝麻上面,爆出香味 4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生 5.加辣椒末炒香 6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀 7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火 自制牛肉酱 香辣的口味一直都被大家喜爱着,这种味道真是百吃不厌,做成肉酱真的是一道超级下饭的美食呢!! 步骤 1.牛肉切小粒,香菇,笋切丁,焯水备用 2.锅里放油煸炒牛肉,水分煸干即可 3.倒入笋丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香 4.放入豆瓣酱甜面酱,白糖,兑入两倍的水煮开 5.小火熬到粘稠浓郁 自制蘑菇肉酱 自己做的蘑菇猪肉酱比外面卖的还要棒,做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭,做面浇头,吃火锅的时候就不要去买调料了,用自制的肉酱蘸着吃,味道超鲜美。 步骤 1.蘑菇切成碎末 2.锅内倒油,5分热时加入辣椒酱迅速划开 3.倒入猪肉糜煸炒 4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒 5.倒入猪肉糜,加入蚝油 6.加入鱼露翻炒均匀后熄火 牛肉酱 食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 做法: 1、牛腩肉洗净后切成小丁。 2、香菇泡发后切丁。 3、起油锅,放入姜片爆香。 4、挖入两汤匙面酱,细火炒制。 5、根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。 6、放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。 7、炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。 8、倒入香菇丁,翻炒。 9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。 10、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。 11、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。 老北京炸酱 食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法: 1、五花肉切丁 2、葱姜切末 3、铁锅内加玉米油烧热 4、加入姜末煸炒 5、再下入猪肉丁煸炒 6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7、将黄豆酱煸炒出香味 8、再加入一杯开水 9、然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底 10、看到水被耗去了三分之二就可以了 11、最后加入葱末就关火 12、关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈 香菇酱 食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 做法: 1、香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末 2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油 3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味 4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5、至香菇变软 6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌 8、待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味 9、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 香菇肉酱 食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 做法: 1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。 2、用镊子拔掉残留的猪毛。 3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。 4、把猪皮切细条。 5、把猪皮条改刀切成细粒。 6、香菇泡发后,切丁备用。 7、五花肉切细条。 8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。 9、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。 10、肉馅炒至出油,发散。 11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。 12、倒入三汤匙老抽。 13、倒入切好的香菇丁。 14、倒入足够的清水。 15、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。 16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可 香辣豆瓣酱 食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤: 1、红椒切碎 2、豆豉切碎 3、鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮) 4、准备辣椒面,芝麻和花椒粉 5、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 6、锅中放油, 加豆豉炒出香味 7、加豆瓣 8、加姜蓉 9、加红椒 10、加甜面酱 11、加冰糖 12、加清水,中火熬制 13、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠 14、撒芝麻 15、待凉后撒花椒粉 东北鸡蛋酱 食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法: 1、准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。 2、青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。 3、鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。 4、葱花切好,要用葱白。 5、先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。 6、盛出备用。 7、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。 8、出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。 9、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。 10、放入炒好的鸡蛋。 11、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。 豆角炸酱 食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量 做法: 1、豆角切小段。 2、干辣椒切段,蒜切末,姜切末。 3、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。 4、加适量水,搅拌均匀。 5、锅内放油,将蒜和姜爆香。 6、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。 7、倒入豆角末翻炒三分钟。 8、小火焖一分钟即可。 酸辣饺子蘸酱 食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量 步骤: 1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。 2、生姜切碎片放入料理机杯子。 3、放入西红柿块,一汤匙精盐。 4、开动机器把西红柿,姜片打成泥。 5、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。 6、红椒切成小段后放入料理机杯子。 7、把红椒打成泥。 8、把红椒泥倒入干净容器,备用。 9、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。 10、开动机器,打成蒜泥。 11、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。 12、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。 13、倒入两汤匙精盐。 14、倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。 15、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。 16、小火炒制粘稠。 17、倒入蒜泥,关火。 18、搅拌均匀即可。 19、等辣椒酱晾凉后即可装
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