好吃不贵 萝卜开会（一） 好吃不贵 萝卜开会（一）
奉天承运，神灵诏曰：“即日起美食天下将每周推出一款好吃不贵的食材，满足各个阶层人群的需要。”所有吃货尽请关注！本周各种萝卜齐聚争宠，哪道菜将脱颖而出？一起来看看 红烧鳕鱼炖萝卜 主料：白萝卜(300克)、鳕鱼(500克) 调料：葱姜蒜(适量)、鸡蛋(1个)、酱油(5克)、糖(5克)、醋(5克)、盐(3克)、八角(1粒)、 做法： 1、鳕鱼洗净切段，加入盐腌制10分钟。 2、萝卜去皮，切成滚刀块备用。 3、腌制好的鱼裹上蛋液。 4、下入油锅，煎至两面金黄。 5、锅中留底油，爆香八角和葱姜蒜。 6、加入煎炸好的鱼块。 7、加入酱油醋糖盐料酒和适量清水烧开。 8、把萝卜加入鱼锅里，大火烧开转小火，焖至20分钟，大火收汤即可。 水晶牛肉卷 主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块) 调料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克) 做法： 1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。 2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。 3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉，充分拌均匀。 4、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。 5、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。 6、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。 7、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。 萝卜红烧肉 主料：带皮五花肉(600克)、白萝卜(一根) 调料：八角（大料）(1-2个)、桂皮(1小块)、姜(3片)、香葱(2根)、冰糖(5粒)、料酒(1汤匙（15ml）)、老抽(1汤匙)、生抽(1汤匙（15ml）、)、盐(1小匙)、 做法： 1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。 7、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 8、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。 9、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。 10、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。 小窍门： ◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 ◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。 ◎炖肉时要加热水。 ◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。 ◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 胡萝卜炖牛腩 主料：胡萝卜(500克)、牛腩(300克) 调料：辣椒(1个)、葱姜(适量)、八角(1粒)、桂皮(1块)、蚝油(1大勺)、酱油(适量)、盐(3克)、糖(5克)、腐乳汁(适量)、 做法： 1、牛腩洗净，切成小块，把牛腩焯水。 2、汤锅加水烧开，下入牛腩烧开，撇去血末。 3、葱、姜洗净分别切段、片备用，胡萝卜切成滚刀块。 4、汤锅中加入葱姜八角桂皮辣椒。 5、加入蚝油酱油腐乳汁糖，大火烧开转小火炖焖1小时。 6、八成熟的牛腩中加入胡萝卜和盐继续炖焖。 7、炖至牛腩软烂即可。 小窍门： 胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块。 红烧羊肉萝卜 主料：羊肉(500克) 调料：白萝卜(200克)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、桂皮(适量)、辣椒(1块)、花椒(适量)、料酒(1个)、盐(适量)、红烧酱油(10粒)、冰糖(适量)、 做法： 1、把羊肉切成小块，放在大盆中，用清水浸泡1小时。 2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟. 3、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。 4、准备好葱姜蒜和香料，萝卜洗净，切成滚刀块。 5、锅中放少量油烧热，下入八角桂皮干辣椒，爆香葱姜蒜。 6、倒入羊肉块煸炒出香味，加入开水，没过羊肉。 7、加入料酒红烧酱油糖烧开，转小火焖至1小时左右，加入盐和白萝卜。 8、继续煮至30分钟即可。 小窍门： 水要一次加足，中途不开盖不加水。花椒可以去除羊肉中的腥膻味 辣萝卜烧肉 主料：白萝卜(2个)、猪肉(300克) 调料：胡萝卜(1根)、葱(适量)、姜(适量)、淀粉(适量)、食用油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、麻油(适量)、料酒(适量) 做法： 1、白萝卜和胡萝卜洗净，切成滚刀块，猪肉洗净，切成小块，切好的猪肉放生抽，老抽，麻油，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟。 2、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。 3、倒入腌制好的猪肉下锅快速翻炒，大约翻炒2分钟，猪肉变白发硬。 4、倒入白萝卜块翻炒片刻，并加入适量的盐。 5、倒入半碗水（水不要多，不能没过食材，因为萝卜里含有一些水分的。）盖上盖子焖煮5分钟。 6、萝卜变软，快收汤时，倒入胡萝卜翻炒。 7、胡萝卜变软后，加入一勺白糖，拌匀后，即可关火装盘。 小窍门： 1,喜欢软烂一些的，还可以延长烧煮的时间。 2，萝卜皮含有丰富的营养，最好不要去皮。 3，正宗的苏北风味，食用自家酿制的酱来烧菜的，可惜我这里没有，我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。 （未完待续……）
好吃不贵 萝卜开会（二） 好吃不贵 萝卜开会（二）
豉香萝卜丁 主料：萝卜(3个) 调料：豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)、 做法： 1、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香） 2、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。 3、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的） 4、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉） 5、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。 6、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀，再加入适量辣椒粉翻炒均匀。 7、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。 羊肉萝卜枸杞煲 主料：羊肉(200克) 调料：白萝卜(100克)、花椒(10粒)、葱姜(适量)、八角(适量)、盐(1粒)、料酒(适量) 做法： 1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。 2、准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包，白萝卜切成滚刀块。 3、把羊肉焯水，羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。 4、加入料包和料酒，转小火，煲至1小时至肉烂，加入盐和萝卜继续煲30分钟。 5、再加入枸杞煮5分钟即可。 小窍门： 枸杞不易煮至时间过长，羊肉适宜体虚胃寒者。发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用； 酸萝卜腊鸭绿豆煲 主料：腊鸭 (半只)、酸萝卜 (220g)、绿豆 (120g) 调料：盐 (适量) 做法： 1、腊鸭用淘米水浸泡片刻，洗净，斩块；如果腊鸭较咸，浸泡的时间可稍微长一点； 2、绿豆淘洗干净后，用清水浸泡2-4小时； 3、汤锅里放入酸萝卜；酸萝卜在超市、菜市场都有出售； 4、放入浸泡过的绿豆；腊鸭块； 5、倒入清水，水量没过食物75px，喜欢喝汤的筒子可以多放点清水，水量一次性加足； 6、大火烧开，转中小火，炖至食物熟透即可； 7、食用时，可酌量调入食盐。 小窍门： 1、酸萝卜、腊鸭都有咸味，因此，食盐可根据汤水的多少，酌情增减，或者不放盐； 干贝萝卜猪骨汤 主料：白萝卜(适量)、猪骨/排骨(适量) 调料：干贝(适量)、香芹/香葱(适量)、姜(适量)、胡椒粉(适量)、精盐(适量)、鸡精(适量) 做法： 1、把洗净的猪骨/排骨放进烧开水的锅里汆一下，以便更好的去掉血腥味。 2、把汆好的猪骨/排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖2个半小时-3小时。（根据自己的时间来，猪骨炖的时间越长，汤越浓，口感更佳） 3、在炖汤过程中准备好一些烹饪材料：萝卜滚刀切块，香芹/香葱切粒备用； 滚刀切：就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点； 一是直刀切， 二是原料与刀的角度在45—60度之间， 三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。 4、汤炖的差不多时，把切好的萝卜放进去，大火煲沸。 5、干贝洗净，放进去，和萝卜一起炖，大火煲沸改小火炖半小时左右，这样能把干贝的鲜甜味充分溶于汤汁里，使汤喝起来更加鲜美，最后五分钟调入适量精盐。 6、快炖好时，改大火，调入适量鸡精，倒入香芹粒/香葱粒煲沸，调入适量胡椒粉搅匀即可关火。 小窍门： 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足； 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收； 干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。 萝卜菌菇排骨煲 主料：猪脊骨(500克)、白萝卜(200克)、蘑菇(50克)金针菇(50克) 调料：葱姜(适量)、当归(一小片)、大料(3个)、白酒(3克)、盐(适量)、胡椒粉(少许) 做法： 1、猪骨剁块用清水冲洗之颜色发白。 2、蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净的排骨开水焯烫后再次洗净。 3、紫砂锅中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归，再加少许白酒。 4、倒入焯烫过的排骨炖煮1个小时。 5、洗净的蘑菇和金针菇切好，萝卜去皮切块备用。 6、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮之萝卜变透明熟烂。 7、然后加入盐，再加胡椒粉调味即好。 小窍门： 秋日煲荤汤可加一小块当归，这样既能使汤滋补营养又能增加汤的鲜美，不过不能多加小拇指大小即好，多了会使汤有中药味。 排骨一定要冲洗之颜色发白再焯烫煲至，这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。 蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。
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