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五香卤牛肉

2015-01-20  ykz480

最适合懒人的卤汁包-----五香卤牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 


一提到“卤”字,必定要用到各种香料,犹如做实验般调制出美味的卤水。不过懒人自有妙招,买包现成的老卤汁就可以搞定了!卤肉一直是我喜欢的菜品之一,因为制作起来非常简单,卤好的肉类,可以切片直接食用,或者浇汁凉拌,再或者吃面条时,佐入几片,味道均佳。不但形色诱人,营养还很全面,真可谓是百搭之王!

卤肉的制作没多大的技术含量,但有两点值得注意:一、肉类焯水时,必须冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。二、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。三、卤好的肉类必须冷藏后,这样更容易切片成型。只要注意以上三点,你离成功之路就不远了!因为是餐点时间,我急赶着上桌,取出一块趁热就切了,所以外观有点散烂不成形,但口感绝对是杠杠的!

 

最适合懒人的卤汁包-----五香卤牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

原料:
牛肉(或牛腱)、五香老卤汁包、姜

做法:
1、买回来的牛腿肉,用清水浸泡2-3小时,中间换几次水,以去除血水。
2、锅中添入清水,放入牛肉、姜片,大火煮开,撇去浮沫,捞出温水冲净。
3、老卤汁倒入锅中,加入一碗高汤(或清水),下牛肉,大火煮开。
4、改为小火,炖2个小时左右,煮至牛肉熟烂入味,关火。
5、待肉连汤凉透后,入冰箱冷藏3小时以上,捞出切片,即可。

 

最适合懒人的卤汁包-----五香卤牛肉 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

 

Tips: 
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制,有筋有肉,吃起来不会发柴。如果实在没有,其它部位的牛肉也可以。
2、肉要冲洗干净,去掉表面的脏物;然后浸泡在清水中约2-3小时,去除污血杂质。
3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。喜辣者,可以在卤汁中放点干辣椒。
4、卤水最好保留下来,以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝、猪蹄等等。卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少,酌量添加卤料。
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