一提到“卤”字，必定要用到各种香料，犹如做实验般调制出美味的卤水。不过懒人自有妙招，买包现成的老卤汁就可以搞定了！卤肉一直是我喜欢的菜品之一，因为制作起来非常简单，卤好的肉类，可以切片直接食用，或者浇汁凉拌，再或者吃面条时，佐入几片，味道均佳。不但形色诱人，营养还很全面，真可谓是百搭之王！
卤肉的制作没多大的技术含量，但有两点值得注意：一、肉类焯水时，必须冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。二、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。三、卤好的肉类必须冷藏后，这样更容易切片成型。只要注意以上三点，你离成功之路就不远了！因为是餐点时间，我急赶着上桌，取出一块趁热就切了，所以外观有点散烂不成形，但口感绝对是杠杠的！
原料：
牛肉（或牛腱）、五香老卤汁包、姜
做法：
1、买回来的牛腿肉，用清水浸泡2-3小时，中间换几次水，以去除血水。
2、锅中添入清水，放入牛肉、姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出温水冲净。
3、老卤汁倒入锅中，加入一碗高汤（或清水），下牛肉，大火煮开。
4、改为小火，炖2个小时左右，煮至牛肉熟烂入味，关火。
5、待肉连汤凉透后，入冰箱冷藏3小时以上，捞出切片，即可。
Tips：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制，有筋有肉，吃起来不会发柴。如果实在没有，其它部位的牛肉也可以。
2、肉要冲洗干净，去掉表面的脏物；然后浸泡在清水中约2-3小时，去除污血杂质。
3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。喜辣者，可以在卤汁中放点干辣椒。
4、卤水最好保留下来，以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝、猪蹄等等。卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少，酌量添加卤料。http://jb110119jb.blog.163.com
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