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来自: 厨人 > 《鸭头类》
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厨师秘笈——绝味鸭脖卤水,价值8000元的配方毫无保留地公布
青花椒,又名麻椒,麻度高。花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的,这种辣椒...
精致鸭脖卤水 配方价值两万
罗伟旁白:梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。卤制:取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药...
【美味佳肴】解密两万元的配方《正版精武鸭脖》绝密工艺
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。卤制:取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克(根据当地食客口味增减)、大厨四宝肉宝王20克...
秘制鸭脖制作方法,配方配料讲得超详细!
秘制配方1香辛料。这些香辛料在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药包1...
武汉精武鸭脖(专业精准配方解析),制作方法
<br>卤制用料:<br>香料包1包,干辣椒250克,花椒100--200克,一号香精20克,二号香精30克,三号香精10克,亚硝酸钠20克,盐450克,味精350克,鸡精150克,二号色素2克,护色剂10克。<b...
花8000元买的卤水配方,现在免费送给大家
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。砂仁:5克 气味香辛,开胃增进食欲。2、...
配方价值2万 精武鸭脖——卤水调制,无添加剂改良版
配方价值2万 精武鸭脖——卤水调制,无添加剂改良版。精武鸭脖卤水无添加剂改良配方价值2万.
大师详解 鸭脖卤水技术要点!
大师详解 鸭脖卤水技术要点!八角:30克 (可增加肉的香味,传统卤水主要原料之一,气味芳香浓郁,油润饱满者为佳)白豆蔻的香味需要在...
海鲜卤水的制作、海山酱味卤猪蹄、青椒油卤、羊肉专用卤水。烟熏卤水。。
海鲜卤水的制作、海山酱味卤猪蹄、青椒油卤、羊肉专用卤水。3、取一洁净卤捅,放入洗净的竹篱,投入炒好的香料包(包括炒香料的油),旺...
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