依依不舍的告别2013最后一个假期，大家又进入忙碌紧张的工作季！
努力向前冲到春节吧，其实不是很遥远！！
咦为什么看起来一点也不像是鼓励？！
 无论如何，把每天过的充实吧！
继菠萝包预热之后，兔纸的藏包洞，又继续开张鸟~
为什么一直叫藏包洞捏，显而易见，兔纸最最爱的还是做包，做包！
小长假的时候，虽然短途出行了几日，与家人享受下惬意时光。但是闲暇还是做了不少包滴！
待我慢慢的更新起来，最近有几个新包子的配方分享给大家！
今天分享一个偶家从老到少都喜闻乐见的方子--黑糖全麦
兔纸爸妈一向都爱吃粗粮和全麦（严格说小麦不算粗粮所以分开写啦）
做馒头做面包都喜欢！
全小麦粉比普通白面粉营养高多啦~~（以前的文章有写，今天不再累述，有兴趣可以度娘和谷哥~）
最重要是全麦粉烤出的面包，带有特殊的小麦香气，有越嚼越香的回味！是普通白面包没有的
所以，菇凉们，小伙纸们，多吃全麦粉哦~
  黑糖全麦土司（50%全麦）
（自由土司盒4个或450g土司盒2只量，请根据需要减量）
高筋粉（面包粉）：300g，
金牌全麦粉：300g
奶粉：8g
水：398g
酵母约：8g
黑糖：70g-80g
盐：7g
黄油：45g
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注1：我买的台湾黑糖与国内的红糖，没发现有明显差别，所以暂认为可以代替。
如果用白砂糖口味会有差别，建议量也略减。
注2：配方水分会因为面粉的吸潮程度，面粉的品牌，操作的季节等有些许出入，建议操作预留一些余量，按需添加。
但非常不建议操作太干爽面团，口感不好的哦
做法：全麦土司做法也可以参考此篇旧文
注：过程图都是随手拍的，不是一次制作的过程，是好多次截取的。但操作都是一样一样儿滴。
有任何不明或者迷糊的地方欢迎微博留言偶~
 1，首先全麦粉建议用浸泡法。方法参考这里：http://weibo.com/1246557331/A7AXmB1RO?mod=weibotime
浸泡后使用后油法将面团揉到完全阶段。50%全麦的配方，薄膜肯定是不如100%高筋粉的柔韧也为正常哈。
2，放入容器，我喜欢用不粘烤盘，不抹油倒出也很清爽。
温暖湿润处（温度30度，湿度约80%）发酵约50-60分钟
3，发酵完成手上略沾水按压面团，凹陷不回头不下陷。有酥松的感觉即为发酵完成（不要光看大小，不准确哦）
4，分割，滚圆，继续松弛约20-30分钟。
5，面团光滑面朝下，擀开排气。
6，向内折叠，继续松弛约10分钟
7，均匀擀开后卷起。
8，擀卷不要过紧，圈数约2.5圈，不宜过多。
9，均匀排入土司盒。放温暖湿润处进行最后发酵，（33度，85%湿度）约40-50分钟，发酵时间可能因环境而异。最后发到8-9分满，入炉。
10，烤箱预热180度（如可能调整则，下火比上火略高，如上火160
下火190），
450g土司盒烤约35分钟。自由土司盒约30分钟。
烘烤时间和烧色可能因各家烤箱不同，请自行调整哦。
出炉震模后立即脱模，放晾网冷却。
虽然添加50%的全麦，但是吃起来一点不粗糙，每一口都可以嚼到麦麸，香气满口，而且齿颊留有麦香。
如果面筋打的足够，水分充足，完全是非常松软好吃的。
偶们家喜欢，用烤盘将切片土司烤烤脆，然后夹蛋或者夹肉，好吃到不行~
   
在偶娘眼里，如果低于50%，10%或者5%那种全麦..都不配叫全麦，“跟加点作料有啥区别”
她最爱吃100%的，但是熊猫喜欢50%的，弹性和麦香并存。
外面卖的那种添加一点麸皮
色素的，劝君远离之~绝大多数商家是舍不得放那么多全麦滴。
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最近还在继续研究懒人法面包，可以省时省力的一个礼拜天天有包吃~
嗯还在进展中，争取尽快分享之~ |
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