□华永根
当令苏帮菜中佳品——干烤冬笋。在苏州的传统食单上很难找到辣味菜肴，干烤冬笋则是为数不多辣菜。
说辣相对外地人口味可不算辣。苏州人钟爱笋肴，春笋、冬笋两大类，夏秋均有竹笋、鞭笋等应市。冬笋大多来自浙江、福建等地，古城四郊山丘亦有出产，数量有限。
冬笋去壳，肉质白净净，脆松惹人爱。苏州人更爱冬笋内在味道，爽朗直白，淡淡的清香，丝丝的甜美，带着山地春的气息，这些质感与苏州人追逐的品味相宜相合。
干烤冬笋，在制作上有一套严格工艺流程。冬笋去壳，在盐水略煮，用刀把冬笋剔成为块，忌讳用刀切，在油锅中拉透，再煸炒放入肉末、榨菜末、香菇末、辣椒酱等调料，在小火上烤出香味，出锅前淋上辣油。
干烤冬笋为传统苏州名菜，现今有些苏州人口味变化，也喜食辣菜，加上外地人涌入，此菜已大受欢迎。冬笋除干烤外，还有多款名菜如荠菜冬笋、炒三冬、雪冬等等，不难看出苏州人对冬笋爱恋！
食青菜之佳期
这几天是品吃青菜的佳期。苏州青菜俗称：小尚菜。颗颗长得
得月楼干烤冬笋挺拔带劲，绿油油颜色如同碧玉中老油青。霜打过的青菜炒熟后，带有自然淡淡的甜味，仔细品味清香中带来原汁蔬味，菜糯中清淡，一直是苏州人追求。
人们可以不吃肉，但不能不吃菜，尤其是青菜，叶绿素、维生素重要来源。现期青菜正处在最佳生长期，好吃呀。不要错过佳期，再过个把月就变菜苋了。
苏州人是幸福的，上苍给予此地恩典无以伦比。单单青菜，吴地一年四季不断。春季，菜苋未开花时，菜苋尖油煸清炒，神味。夏季，鸡毛菜，落在荤汤中鲜味劲爆，奇味。秋季，小青菜，“爆盐”煸炒毛豆子，清香糯软，美味。冬季，矮脚青，清炒自然甜糯，佳味。
四季青菜带来无穷味道趣然，大自然馈赠也需回报。保护好环境，打理好水系通畅，才能有更多更好食材应市。
