拌辣菜（冲菜）

原料

青菜尖3斤，熟油辣椒3两，酱油3两，青花椒面2钱，葱2两，盐1钱，醋1.5钱，味精5分

做法

1、青菜尖洗净晾干水分，切成比绿豆稍大的细丁，葱切葱花。

2、锅置旺火烧热，下入青菜尖丁急炒至半熟，迅速起锅，加盖密封，不使漏气，放置约5、6小时。

3、吃时取出青菜颗装碗内，加各种调料拌匀即可食用。

注意：每次吃多少拌多少，余下的依然要盖严。