有哪些适合在家 DIY 的甜点？做法是怎么样的？ Cory Miu，彼之砒霜，吾之蜜糖一碗提拉米苏
用料： 马斯卡彭芝士 250 克 动物性淡奶油 150ML 水 75ML 细砂糖 75 克 蛋黄 2 个 意大利浓缩咖啡 40ML 朗姆酒 30ML（不爱酒味的记得减少分量） 吉利丁片 10 克 可可粉 适量 手指饼干 1 份 步骤： 1）蛋黄打发至黏稠 2）水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾 3）糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第 3 步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打 5-10 分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近 4）把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用 5）另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑 6）马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀 7）吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第 8 步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀 8）动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀 9）意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒 10）取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在玻璃碗底部 11）重复这个过程，直到玻璃碗底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊 12）在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊，把玻璃碗放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。 13）芝士糊凝固后，过筛撒上可可粉，一碗提拉米苏就做好了。 南瓜重乳酪
用料： 马斯卡彭芝士 200g（约 7oz) 奶油乳酪 113g（4oz） 酸奶油 57g（2oz） 南瓜泥 57g（2oz） 糖 40g 肉桂粉 1/2 茶匙 肉豆蔻粉 1/8 茶匙 丁香粉 1/8 茶匙 鸡蛋 1 个 步骤： 1）两种乳酪，酸奶油和糖混合 2）加入肉桂粉，丁香粉，肉豆蔻粉；加入南瓜泥，混合均匀 3）打入鸡蛋，混合均匀 4）把奶酪糊倒入饼托，烤箱预热 160°C，烤约 30 分钟 5）室温冷却，4°C 冷藏 2 小时 梨子杏仁蛋糕（下午茶の好朋友）
用料： 梨 一个 杏仁粉 50g 无盐黄油 65g 白砂糖 65g 鸡蛋 一只 低筋面粉 25g 泡打粉 2ml 杏仁片 20g 朗姆酒 少许 糖粉 少许 步骤： 1）梨去皮，对半切开，挖去核，然后切片；黄油切小块，室温软化至手指可以轻易摁出坑来；鸡蛋打散 2）容器中放入黄油和白砂糖，用搅拌器搅打至蓬松出现纹路 3）加入少量蛋液搅打均匀后，再加入少量蛋液搅打均匀，重复直到蛋液加完，与此同时加入朗姆酒 4）最后筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉d，从下往上搅拌均匀即可，不要打圈或过分搅拌 5）取一只 6 寸活底蛋糕模，底部和四周都涂上黄油，用刮刀将面糊倒入模具中，表面抹平，然后放上梨子片，稍稍按压 6）烤箱预热 190 度，放入蛋糕模，中层，上下火烤 25 分钟后取出，撒上杏仁片，再放入烤箱继续烤 10 分钟即可 7）蛋糕烤好后放凉，从模具中取出，表面撒上糖粉 焦糖苹果蛋糕（下午茶の好朋友）
用料（焦糖苹果）： 苹果 1 个，中号 细砂糖 60g 热水 20g 黄油 约 5g 朗姆酒 约 1/2-1 小勺 用料（蛋糕部分）： 低筋粉 82g 鸡蛋 120g 细砂糖 70g 黄油 24g 牛奶 24g 步骤： 1）苹果洗净去皮，竖着切 4 瓣，再切成小片 2）牛奶锅中放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片 3）继续加热到苹果变软，渗出果汁，注意翻炒，让苹果均匀都沾上汤汁 4）加入黄油融化，加入朗姆酒提香 5）将焦糖苹果倒入蛋糕模具底部，平铺苹果片 6）蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约 38 度 7）用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液 8）当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出 8 字，转中速继续搅拌 9）接近完成时，用低速，打蛋头与蛋液垂直，搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡 10）过筛倒入 1/3 低筋粉，用蛋抽搅拌均匀，重复以上，直至低筋粉全部拌匀 11）黄油和牛奶需提前融化并保温约 40 度，沿着刮刀淋,入面糊表面，用刮刀迅速搅匀 12）倒入模具约 8 分满，轻震 2 下，不要震多防止面糊穿过苹果 13）烤箱预热 180-190 度，烤约 30-35 分钟 14）出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。 焦糖花生布朗尼
用料： 低筋粉 1 + 1/2 Cup 可可粉 1 Cup 细砂糖 1 Cup 泡打粉 1 茶匙 黄油 180 克 鸡蛋 1 个 香草精 1 茶匙 焦糖浆 1/3 Cup 花生酱 5 茶匙（可根据自己对花生口味的喜好增减） 巧克力酱 1/3 Cup 花生碎 1 把 朗姆酒 2 茶匙 步骤： 1）黄油室温软化后加入细砂糖打发至羽状，加入蛋液和香草精打至蓬松 2）低筋粉、可可粉过筛混合，加入泡打粉后混合均匀，分三次倒入黄油糊，如果容器不够大的话，建议不要使用电动打蛋器混合这两样，不然粉会飞得到处都是，可以用手稍稍蘸水手动混合二者成一个面团 3）烤盘铺上烤纸，将面团均匀地铺上面团，因为还要加 topping，所以做这一款布朗尼的好处就是可以不用绞尽脑汁把面团铺平整 4）烤箱预热 170 度，上下火烤 20 分钟 5）同时开始准备 topping，焦糖浆、花生酱、巧克力酱放入锅中小火煮开搅拌均匀，加入朗姆酒提香，撒入花生碎 6）布朗尼出炉后，淋上 topping，再放回烤箱，150 度上下火再烤 5 分钟左右 7）出炉后等上 5 分钟，切块，开动！ 焦糖甜酒布丁
用料： 鸡蛋 2 个 牛奶 200ml 吐司 2 片 黄糖 1 大勺 白砂糖 4 大勺 热水 5ml 朗姆酒 1 小勺 百利甜酒 3 小勺 步骤： 1）黄糖加入热水中，倒入一小勺朗姆酒提香，小火熬至黏稠，放在一边备用 2）鸡蛋打散，倒入牛奶、白砂糖，打匀后再倒入百利甜酒，继续打匀 3）模具用软化的黄油涂抹一下（方便脱模），吐司切丁铺一层在底部，刚才熬制好的焦糖已经凝结成块了，稍稍加热，用汤勺捣碎后扑在第一层吐司上，铺上剩余吐司，倒入牛奶蛋液 4）烤箱 200 度预热，放入模具后，上下火 150 度烤 15 分钟，下火 170 度 5 分钟，上火 170 度 5 分钟，看到布丁膨起来后，上下火 120 度稍微再烤一会儿 5）最后过筛撒上糖粉 咖啡可可燕麦脆饼
用料： 燕麦片 150g 速溶白咖啡 1 包（40g） 可可粉 30g 低粉 50g 黄油 25g 水 100g 泡打粉 3g 糖粉 适量 步骤： 1）在一个盆中倒入燕麦片、低粉、泡打粉、速溶咖啡粉、可可粉混合均匀 2）加入水搅拌，感受一下能够成为湿黏的面团就好了，不同的燕麦吸水效果不一样，一点点加水 3）加入软化后的黄油搅拌 4）这时候可以预热烤箱 180°c，用两个勺子将面团弄成圆球状放烤纸上，用勺子稍稍压平一些。 5）上下火 20 分钟左右 6）出炉后冷却撒上糖粉 |
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