爱火锅又怕高盐? 辣椒素促进盐从尿中排泄 在获得国家自然科学二等奖前,祝之明团队关于辣椒素对血管功能和血压如何起作用的研究成果,已在国际顶级学术刊物《细胞代谢》上以封面论文形式发表,美国耶鲁大学Sessa教授为祝之明团队的研究撰写了《一种降压的新途径———请用辣椒!》的专题述评。 现在,不少朋友与病人遇到祝教授时,都会向他请教如何科学地食用辣椒。“因人而异,目前还没有一个具体的食用量标准,但长期吃辣的,适应性会强一些。”祝之明说,辣椒素不是一种药,并非包治百病。市民常吃的火锅中盐不少,也有动物内脏,还很辣,祝教授的研究发现辣椒素还有促进盐从尿中排泄的作用,减轻了高盐的危害,给了大家一个喜欢火锅的新理由。 辣椒素虽好,却并非越浓越好,“印度有种辣度超过100万(SHU)的辣椒,少有人敢吃,本地辣椒中以小尖椒辣度为高。”当然,长期吃得太辣对肠胃而言也是一种负担,还会引发痔疮、胃肠炎等。“食物太辣了,可以加糖或醋去缓冲。”
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