【私房御膳】腊八节美食特辑 2015-01-27 香哈菜谱 腊八蒜蒸海鱼 配料: 海鱼一条,腊八蒜20多粒,五花肉适量,姜,葱,李锦记风味豆豉一汤勺,盐适量,料酒少许,蚝油半汤勺,海鲜酱油半汤勺 烹饪步骤: 1.将鱼清理干净,鱼身上隔指打斜刀,用腊八蒜醋汁和少量料酒抺在鱼身上,摆在盘中; 2.五花肉切碎,葱、姜切末,取一些腊八蒜切碎; 3.起锅入少许油,下姜、葱末爆香,下豆豉酱煸出酱香,下五花肉炒熟,下腊八蒜末炒香,加点水、盐烧5分钟; 4.将做好的酱料浇在鱼肉上,撒上剩余的腊八蒜,淋上少量腌蒜的醋汁,扣个适口的碟子,蒸约6-8分钟; 5.将蒸鱼的汤汁倒入锅中,烧开淋入水淀粉,勾成芡汁浇在鱼上即可。 腊八豆烩金钱蛋 配料: 鸡蛋,腊八豆,青椒,红椒,大葱,淀粉,食油 烹饪步骤: 1.准备好鸡蛋、大葱、青红椒、自制腊八豆; 2.青红椒、大葱洗净切好备用; 3.鸡蛋煮熟,剥壳、切厚片; 4.蛋片逐块拍上淀粉; 5.锅中淋入食油,放入蛋片煎至两面焦黄; 6.煎好的部分金钱蛋片; 7.锅中油热,爆香大葱; 8.倒入腊八豆,快速炒匀; 9.倒入金钱蛋,炒匀; 10.加入青红椒;青红椒炒至断生盛入碗中; 11.烩好的金钱蛋,色泽诱人,外酥内嫩,滋味鲜咸香辣。 腊八豆拌金针菇 配料: 腊八豆,金针菇,生抽,芝麻油 烹饪步骤: 1.准备好腊八豆和金针菇; 2.准备好调料; 3.金针菇切去根部; 4.金针菇清洗干净; 5.锅中烧开水,下金针菇焯10秒钟捞起,沥净水分备用; 6.金针菇放入大碗中,加入腊八豆; 7.淋上少许生抽和芝麻油,拌匀; 8.拌好的金针菇鲜咸脆嫩。 腊八蒜烧蹄筋 配料: 超市熟蹄筋300克,腊八蒜10粒,姜,白蒜,青蒜,红美人椒,腌蒜用腊八醋20克,盐2克,糖2克,鸡精5克,料酒5克,酱油5克 烹饪步骤: 1.牛蹄筋切成坡刀片,红椒;青蒜切斜段,白蒜切片;姜切粒备用; 2.锅中放油,爆香白蒜片,姜粒; 3.放入腊八蒜; 4.下蹄筋,烹入酱油;料酒;盐;糖;鸡精,添少许清水,烧煮2分钟; 5.焖煮2分钟后,倒入青蒜;红椒; 6.大火收尽汤汁即可。 腊八蒜烧肥肠 配料: 肥肠300克,腊八蒜20个,葱姜,八角,花椒,干辣椒,盐2克,酱油2汤匙,蚝油2汤匙,料酒2汤匙,胡椒粉少许,黄豆酱1汤匙,淀粉,香油,醋 烹饪步骤: 1.买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时; 2.然后再用淘米水,泡30分钟; 3.将大肠洗净,凉水入锅; 4.焯水1分钟,捞出备用; 5.锅中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块; 6.然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙; 7.下洗净的大肠; 8.转小火盖盖卤制40分钟; 9.葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量; 10.卤好的大肠切段; 11.锅中放油,爆香葱姜片; 12.再放入腊八蒜; 13.烹入清水,调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许; 14.小火将汤汁收浓稠,勾芡; 15.淋香油出锅。 腊八豆蒸凤爪 配料: 凤爪,湖南腊八豆,小米椒,豆瓣酱,豆豉,香葱,盐,糖,绍酒 烹饪步骤: 1.凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈; 2.凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味; 3.凤爪捞出用老抽拌匀腌渍; 4.放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用; 5.锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀; 6.将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。 腊八豆炒鱼子 配料: 熟鱼子,腊八豆3~4大勺,红椒1个,姜少量,蒜苗2根,调和油,香油,豆瓣酱2大勺,辣椒粉1小勺,料酒,醋 烹饪步骤: 1.蒜苗切滚刀段,姜切沫,红椒切圈; 2.锅内入油烧热,放豆瓣酱、腊八豆、辣椒粉炒香,再放姜米、红椒炒; 3.放入熟鱼子翻炒1~2分钟; 4.下蒜苗炒片刻,淋少许香油即可; 5.熟鱼子的处理方法:将生鱼子下油锅煸炒,烹入料酒、陈醋炒熟即可待用。 腊八豆炒肉皮 配料: 猪肉皮250克,香辣腊八豆80克,青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜,大蒜,葱,料酒,蚝油,鸡粉,生抽 烹饪步骤: 1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒, 葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用; 2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟; 3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟; 4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。 腊八醋烧带鱼 配料: 鲜带鱼1条,白胡椒粉2g,黄酒45ml,盐2g,辣椒粉2g,米醋2ml,干辣椒6个,香菇5朵,荸荠4g,姜8g,葱15g,蒜5粒,八角一小瓣,生抽15ml,老抽2ml,腊八醋30ml,清水200ml,食用油适量,花椒10粒 烹饪步骤: 1.带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块; 2.第一买到有鱼籽的鲜带鱼哟~而且鱼肉丰厚,腹腔很短小,真实惠); 3.加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀,装入保鲜袋中,入冰箱冷藏,腌制一宿; 4.腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄; 5.老公喜欢吃油炸的带鱼,我嫌油腻,能煎就不炸,老公总觉得吃得不尽兴;这次带鱼买得不错,就满足老公一次吧,呵呵~反正我家一年才做一两次油炸食品,对健康无大碍; 6.两条带鱼,一条油炸了蘸椒盐吃了,另一条就做了这个腊八醋烧带鱼了); 7.炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂; 8.锅中放少许油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后; 9.放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒; 10.加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开,放入带鱼段烧至入味,汤汁收干即可。 |
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