材料:猪瘦肉200克,平菇200克 配料:郫县豆瓣酱,花椒粉,辣椒粉,鸡蛋液,盐,蚝油,红薯淀粉,小葱,大蒜 1.将瘦肉切片,放入碗中,放入适量红薯淀粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。 2.平菇洗净沥干(配菜可以按自己喜欢的选择) 3.锅里下油,加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖少许提鲜,综合味道 4.水煮开后,调入胡椒粉,蚝油,先下入平菇煮熟,然后将腌制好的肉片,逐片下入锅中 5.煮至肉片变白后。 6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上 7.取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。 ------------------------------------------------------------------------------- 更多做法:【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀厨房小贴士: 1.肉的选择,要选里脊肉或者梅花肉,这是比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,大白菜,包菜,平菇等等都可以 5.煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点. 6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香 |
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