软式萨琪玛 做法

一、配方： 
1、面团：红双圈高筋粉2500克、蛋2125克、奶粉200克、泡打粉25克、 碳酸氢氨37.5克 
2、糖浆：砂糖1800克、水800克、麦芽糖1880克、金鹂酥油150克 
二、工艺： 
1、面团：（1）将所有原料搅拌成团，并静置一小时。 
（2）擀皮、切成长10cm、宽0.3cm的面条、并筛去干粉。 
(3）放入160℃油锅中炸至金黄色捞起。 
2、糖浆：将糖、水、麦芽糖熬至115℃后加入金鹂酥油再煮片刻即可； 
3、稍冷却的糖倒入炸好的面条内拌匀、并放入木框内压实； 
4、冷却后切成方块。