【私房御膳】９道秘制茄子轰炸你的味蕾 2015-01-28 香哈菜谱 鱼香茄子 配料: 紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、盐、糖 烹饪步骤: 1.将茄子切成长条； 2.撒上适量盐，腌制十分钟； 3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末； 4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香； 5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀； 6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀； 7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。 肉沫烤茄子 配料: 长茄子1根、肉馅60克、蒜5粒、剁椒1小勺、葱、盐、食用油 烹饪步骤: 1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟； 2.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末； 3.把肉沫倒进去，炒至颜色变白； 4.把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味； 5.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥； 6.倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。 杭椒烧茄子 配料: 茄子、杭椒、蒜末、盐、蘑菇精、生抽、油 烹饪步骤: 1.长茄子洗净切细条，放入淡盐水中浸泡。（可以防止茄子变色）； 2.杭椒从中间斜切开； 3.热锅，少许油，放入茄子，煸炒至变软备用； 4.另起锅，热少许油，放入杭椒翻炒，待杭椒变色，加入蒜末增加蒜香； 5.将炒好的茄子放入，再加入适量生抽，翻炒两分钟，出锅前加盐和蘑菇精调味即可。 香辣手撕茄子 配料: 茄子3个、辣豆瓣酱1大勺、大蒜6瓣、香葱2棵、香菜2棵、酱油适量、花椒粉适量、白糖少许、油泼辣子适量、香油几滴、醋少许 烹饪步骤: 1.将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了； 2.将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来； 3.将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用； 4.将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用； 5.将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火； 6.将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中； 7.将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁； 8.将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可。 家传古法蒸茄子 配料: 茄子350克、肉丝60克、香菇5朵、红枣4个、生姜2片 烹饪步骤: 1.瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝； 2.茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水； 3.将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料； 4.将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型； 5.淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。 培根茄子卷 配料: 茄子1根、培根1包、胡萝卜1根、泡椒2-3根、蟹味菇适量、蒜泥1大勺、玉米油2大勺、盐1小勺、生抽1小勺、辣椒油2小勺、孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、熟白芝麻1小勺 烹饪步骤: 1.材料洗净沥干水份备用，调料里所有的材料放入小碗内混合均匀； 2.胡萝卜切细丝，茄子用蔬菜刨片器加工成长条的薄片，稍粗的泡椒切成5毫米左右宽的辣椒圈，去掉中间的辣椒籽； 3.在案板上先铺一片茄子片，再叠加一片培根，再将胡萝卜丝和洗净的蟹味菇卷在里面，卷紧实后用粗细合适的辣椒圈套住固定； 4.将卷好的培根茄子卷摆入乐葵料理盒内； 5.在上面均匀的拿勺子淋上调料； 6.盖好盒盖，微波炉高火10分钟即可。 泡椒肉末烤茄子 配料: 长茄子、肉末、泡椒、葱姜、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精 烹饪步骤: 1.茄子从中间抛开，面上切上花刀； 2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软； 3.把茄子翻面继续煎烤； 4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中； 5.锅中放入油爆香葱姜； 6.下入肉馅煸炒至变色； 7.加入泡椒继续煸炒； 8.放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味； 9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 焗肉末茄子 配料: 长茄子两根、肉末100克、白菜少许、葱少许、姜少许、马苏里拉奶酪、香油、盐、橄榄油、酱油、蚝油 烹饪步骤: 1.长茄子洗净，放在案板上； 2.在底部垫了两根筷子去切，这样不会切断； 3.在茄子的背部切上数几刀； 4.将切好的茄子放入耐热的玻璃烤碗； 5.放入微波炉高火加热两分钟； 6.将备好一些肉馅； 7.将肉馅铺在加热过的茄子上面； 8.加入橄榄油，酱油，盐，蚝油少许香油； 9.稍微拌合一下； 10.盖上盖子，放入微波炉高火加热三分钟； 11.此时的茄子样貌可能不是很养眼，加入马苏里拉奶酪就大不同了； 12.将马苏里拉奶酪切片后平铺在茄子上； 13.入烤箱加热七八分钟至奶酪融化并变微黄即可。 蒜香烧茄子 配料: 茄子500克、五花肉200克、辣椒200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺 烹饪步骤: 1.原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺； 2.茄子切成条，放进微波炉加热8分钟； 3.热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒； 4.再加入茄子炒2分钟； 5.加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟； 6.最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。
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