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【新煮意】——鲍有鲜味

2015-01-30  厨人

 

鲍鱼一直以来都是名贵的海产品,为海八珍之一,用来入菜深受欢迎。而与价格昂贵的干鲍鱼相比,其实鲜鲍鱼的营养成分更佳,想要吃得好又不愿花大钱,到传统市场选购大小适中的鲜活鲍鱼入菜是一个好推荐。鲜鲍鱼除了连壳蒸,让其配搭其他食材焖煮能起到一个增加口感和鲜味的作用。

鲜鲍炒鸡

烹饪时间:20分钟

参考价格:30

推荐理由:

鲍鱼与鸡肉是相当合适的口味配搭,不需要过多的调味品已经鲜美无比。

材料:

本地鸡肉400克,大连鲜鲍4只,红葱头适量、姜片5~6片;调味料:鲍汁适量

做法:

1、鲜鲍去壳去内脏,鸡块剁好;

2、鸡肉放入沸水中去血水舀起备用;热锅下油,爆香姜葱后倒入鸡肉块翻炒;

3、锅内倒入鲜鲍与鸡块一同翻炒,随后倒入鲍汁调味,倒入适量水,盖锅焖制约8分钟即可。

选购提示:

1、家庭选鲜鲍鱼个头不需要太大,小只的鲜鲍鱼反而肉质鲜嫩爽口。

2、选择鸡肉以本地“鸡项”最为适宜。

制作要点:

鲜鲍鱼很快熟,与鸡肉同煮时间不用太长以保持其鲜嫩度。想要营养更为丰富,可以让鲜鲍连壳一起炒煮。

杂粮鲜鲍

烹饪时间:30分钟

参考价格:25

推荐理由

多种杂粮混搭起来食用带来丰富复合的口感,鲍鱼的加入带来不一样的鲜味。

材料:

鲜鲍8只,红腰豆50克,玉米100克,薏米50克,燕麦25克;调味料:上汤,盐

做法:

1、 玉米用刀取出玉米粒,洗净备用;薏米、燕麦、红腰豆分别用水泡一晚上,用上汤煨至入味。

2、 2鲜鲍去壳,去肠,洗净;锅中倒入上汤,将鲜鲍煮熟,随后倒入玉米等杂粮一同煮至杂粮软糯即可摆碟。

选购提示:

薏米要选大小均匀、饱满,洁白、没有杂质的为佳;小麦则选颗粒整齐,没有杂粒,杂质,富有自然香味者;红腰豆要选择颜色深红,外皮较薄,富有光泽,颗粒饱满者。

制作要点

五谷杂粮要焖煮入味口感才佳。处理鲍鱼方法很简单,只需用开水一烫,肉和壳就分离了,肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。

每周靓汤

香菇排骨鲍鱼汤

推荐理由:

连壳的鲍鱼用来煲汤营养成分更得以保留,此汤具有滋阴、清热、益精、明目的功效。而冬菇和排骨让汤水口感更为丰富。

材料:

排骨300克,鲍鱼200克,干香菇10朵,姜片、盐适量。

做法:

1、所有材料洗净备用,排骨用开水焯过,鲍鱼用刷子刷洗干净,外壳比较脏,要刷干净,干香菇洗净用温水泡开;

2、把洗好的所有材料放入高压锅里,注入清水至淹没;等高压锅可以开时,放入盐调味即可。

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